Porco crocante frito de Sichuan (xiao su rou)
Culinária: Chinese
Porco crocante frito de Sichuan (xiao su rou) é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Carne de porco sem pele (proporção de gordura a gosto)
- Óleo vegetal
- Gengibre maduro
- Cebolinha
- Vinho de cozinha
- Sal
- Pó de treze especiarias
- Pimenta em pó
- Glutamato (MSG)
- Caldo de galinha em pó
- Pimenta de Sichuan moída
- Pimenta de Sichuan em grãos
- Molho de soja claro
- Ovos
- Farinha de trigo
- Fécula de batata-doce
Passos
Preparar a água de cebolinha e gengibre
- Corte o gengibre em tiras finas; a cebolinha não precisa ser cortada.
- Despeje o vinho de cozinha e a água conforme a fórmula.
- Aperte e amasse com as mãos por 5 minutos para que o sabor do gengibre e da cebolinha se dissolva bem na água.
Preparar a carne
- Retire a pele da carne de porco e lave.
- Corte em tiras de 8 a 10 cm de comprimento e 1,5 cm de espessura.
- Conforme a fórmula acima, adicione sal, pó de treze especiarias, pimenta em pó, glutamato, caldo de galinha, pimenta de Sichuan moída, pimenta de Sichuan em grãos e molho de soja claro.
- Despeje a água de cebolinha e gengibre preparada.
- Misture e amasse bem por 10 minutos, até a carne absorver todo o líquido e ficar pegajosa.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Empanar a carne
- Adicione a farinha e a fécula de batata-doce à carne marinada e junte as claras.
- Amasse bem por 15 minutos.
Primeira fritura para dar forma
- Coloque óleo na panela, ajustando a quantidade ao tamanho: pelo menos 3 cm de altura de óleo.
- Aqueça o óleo em fogo alto até 150 °C, depois abaixe o fogo para manter a temperatura.
- Com hashis, coloque as tiras empanadas no óleo, modelando como preferir, e frite por 3 a 5 minutos para firmar. Quando estiverem levemente douradas e um pouco firmes ao virar com a espátula, estão prontas. O tempo exato depende do tamanho dos pedaços, da temperatura do óleo e da espessura da cobertura.
- Retire e escorra.
- Dica: se não tiver certeza do tempo, frite um pouco mais, senão a carne pode ficar com gosto de cru. Sem experiência, coloque uma tira de cada vez para não grudarem.
Segunda fritura para finalizar
- Aumente o óleo para 180 °C, coloque as tiras já fritas e frite até dourar, depois retire.
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Notas
O xiao su rou é crocante por fora e macio por dentro, salgado com o leve formigamento da pimenta de Sichuan: um petisco frito caseiro feito em quase todas as casas de Sichuan e Chongqing. A carne de porco é rica em proteína e gordura e, frita, fica bem calórica, então é melhor como um agrado ocasional. Tem um pouco mais de etapas e exige dominar a primeira fritura (forma) e a segunda (cor), o que é um pouco desafiador para iniciantes. Leva cerca de 1 hora e 30 minutos do início ao fim.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1939 kcal
Cálculo:
Ingrediente principal
- Carne de porco 500 g
Cobertura
- Ovos 2
- Farinha 30 g
- Fécula de batata-doce 120 g
Água de cebolinha e gengibre
- Gengibre maduro 20 g
- Cebolinha 15 g
- Vinho de cozinha 15 g
- Água 80 g
Temperos da marinada
- Sal 4 g
- Pó de treze especiarias 2 g
- Pimenta em pó 3 g
- Glutamato 5 g
- Caldo de galinha 5 g
- Pimenta de Sichuan moída 3 g
- Pimenta de Sichuan em grãos 3 g
- Molho de soja claro 8 g
- Ao empanar, desfaça bem a fécula de batata-doce para não ficarem grãos secos por dentro, senão estoura no óleo!!!
- Se sobrar muita carne, frite só uma vez e guarde na geladeira. Na hora de comer, frite de novo; a textura praticamente não muda.