Rolinhos vietnamitas de legumes

Ingredientes

• 100 g de folhas de papel de arroz
• 50 g de macarrão de arroz
• 1 peito de frango
• 1 cenoura em tiras
• 1 pepino em tiras
• 1 pimentão vermelho em tiras
• Alface para servir
• Coentro para servir
• Hortelã para servir
• 4 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• Suco de 1/2 limão
• 1 pimenta vermelha fatiada

Passos

1. Hidrate as folhas de arroz conforme a embalagem ou em água fervente por 30 segundos. Retire e deixe esfriar sobre papel-toalha. Hidrate o macarrão de arroz conforme a embalagem, escorra e corte em pedaços de 2 cm.
2. Coloque uma folha de arroz numa tábua e disponha um pouco de macarrão, frango, legumes e folhas de ervas a um terço da base, deixando 1 cm de borda nas laterais. Dobre as laterais sobre o recheio e enrole no comprimento formando um charuto. Guarde na geladeira, coberto com papel-toalha úmido, por até 1 dia.
3. Misture os ingredientes do molho e coloque numa tigela. Para servir, arrume os rolinhos num prato com as folhas e ervas. Para comer, envolva cada rolinho numa folha de alface com um raminho de erva e mergulhe no molho.