Salada vietnamita de porco

Ingredientes

• 1 colher de chá de açúcar dourado refinado
• Suco de 2 limões
• 1 pimenta vermelha picada
• 1 punhado de coentro
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 500 g de lombo de porco (filé mignon suíno)
• Óleo vegetal para pincelar
• 1/4 de repolho branco
• 1 pepino picado
• 5 talos de aipo picados
• 3 cebolinhas em fatias finas
• 1 pimenta vermelha picada
• 2 talos de capim-limão picados
• Raspas de 1 limão
• 1 punhado de coentro
• 1 punhado de hortelã

Passos

1. Na véspera: prepare o molho. Coloque o açúcar e o suco de limão numa panela com 1 colher de sopa de água e leve à fervura para dissolver o açúcar. Junte a pimenta e o coentro, mexa bem e bata no liquidificador até ficar homogêneo. Passe para uma tigela e misture o óleo de gergelim, o molho de peixe, o molho de soja e as sementes de gergelim. Cubra e leve à geladeira até usar.
2. Duas horas antes de servir: aqueça uma grelha. Preaqueça o forno a 200 °C/gás 6/ventilado 180 °C. Pincele o porco com óleo e grelhe por todos os lados por alguns minutos até selar. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10-12 minutos até cozinhar por completo. Deixe esfriar e corte em fatias finas contra as fibras. Coloque numa tigela e regue com metade do molho.
3. Para servir: misture os demais ingredientes da salada numa tigela com o restante do molho. Arrume numa travessa, cubra com as fatias de porco e regue com o caldo.