Soufflés de três queijos
Culinária: France
Soufflés de três queijos é um prato principal caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Tutorial
Ingredientes
- 50 g de manteiga
- 25 g de parmesão
- 300 ml de leite
- 2 folhas de louro
- 5 colheres de sopa de farinha
- ½ colher de chá de mostarda inglesa
- Uma pitada de pimenta-caiena
- 140 g de gruyère
- 3 ovos
- 8 fatias de queijo de cabra
- 150 ml de natas
- Espinafres para servir
Passos
- Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) e unte com manteiga 4 ramequins pequenos (cerca de 200 ml). Polvilhe o parmesão nos ramequins, rodando até cobrir todos os lados. Coloque o leite e o louro numa panela grande em lume brando e leve a ferver. Desligue o lume e deixe em infusão 15 min.
- Retire o louro, junte a manteiga e a farinha e volte a lume baixo. Cozinhe muito suavemente, mexendo sempre com uma vara de arames, cerca de 6 min até obter um molho branco liso e espesso. Chegue bem aos cantos da panela para o molho não pegar nem criar grumos.
- Quando engrossar, passe o molho para uma tigela grande e misture a mostarda, a pimenta-caiena, o gruyère e as gemas até estar tudo bem envolvido.
- Numa tigela muito limpa e com uma vara limpa, bata as claras só até começarem a formar picos.
- Envolva cuidadosamente as claras no molho de queijo em três vezes, envolvendo em vez de mexer, para manter a mistura leve e arejada. Encha os ramequins preparados com a mistura.
- Coloque uma fatia de queijo de cabra sobre cada soufflé e ponha-os num tabuleiro. Leve ao forno 20-25 min ou até estarem fofos, bem crescidos e cozinhados.
- Deixe arrefecer, passe uma faca à volta de cada ramequim e retire os soufflés. Se preparar com antecedência, coloque-os virados ao contrário (para uma apresentação bonita) num tabuleiro. Cubra com película aderente. Guarde no frigorífico alguns dias ou congele até 1 mês.
- Para voltar a assar, aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Coloque os soufflés virados num pirex baixo, cubra com as restantes fatias de queijo de cabra e regue com as natas (evita que sequem na segunda cozedura). Leve ao forno 8-10 min até dourarem. Sirva de imediato com uma salada simples.