Tajine de frango com cenoura e batata-doce

Ingredientes

• 2 cebolas fatiadas
• 2 talos de aipo fatiados
• 1/2 maço de coentro
• 1/2 maço de salsa
• 1/2 colher de chá de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de chá de páprica
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta-caiena
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 sobrecoxas de frango
• Um fio de azeite
• 1/4 xícara de uvas-passas
• 1 xícara de caldo de galinha
• 1 batata-doce grande
• 3 cenouras em rodelas finas
• 1/4 xícara de ameixas secas

Passos

1. Coloque a cebola, o aipo, o coentro e a salsa numa panela grande. Junte a cúrcuma, o cominho, a páprica, o gengibre, a caiena, o sal e a pimenta. Coloque as sobrecoxas por cima e regue com azeite. Tampe e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio, cerca de 40 minutos.
2. Coloque as passas numa tigelinha, cubra com água quente e deixe de molho 10 minutos. Escorra.
3. Preaqueça o forno a 400 °F (200 °C).
4. Transfira o frango para uma tajine que vá ao forno ou uma travessa. Junte a batata-doce e as cenouras. Cubra com a tampa ou papel-alumínio.
5. Asse até a batata-doce ficar macia, cerca de 40 minutos. Junte as passas escorridas e as ameixas. Continue assando tampado até aquecerem, cerca de 10 minutos.