Tom kha gai (sopa tailandesa de frango e coco)

Ingredientes

• 800 ml de caldo de galinha
• 800 g de leite de coco
• 2 colheres de sopa de pasta de galanga
• 2 talos de capim-limão
• 8 folhas de limão kaffir
• 500 g de sobrecoxas de frango
• 300 g de cogumelos-ostra
• 6 pimentas olho-de-pássaro
• 1 colher de sopa de açúcar refinado
• 5 colheres de sopa de molho de peixe
• Suco de 3 limões
• Folhas de coentro para servir
• Arroz para servir

Passos

1. Despeje o caldo de galinha e o leite de coco numa panela grande em fogo médio. Junte a galanga, o capim-limão e as folhas de limão e deixe levantar fervura suave, cerca de 6-8 minutos. Mantendo a fervura suave, adicione o frango. Cozinhe por 8-10 minutos até ficar macio e bem cozido.
2. Junte os cogumelos e as pimentas e cozinhe por mais 3-5 minutos até tudo estar cozido. Adicione o açúcar e 3 colheres de sopa de molho de peixe e 3 de suco de limão. Prove e acrescente o restante se necessário.
3. Retire a galanga, o capim-limão e as folhas de limão com uma escumadeira antes de servir. Sirva em tigelas com folhas de coentro por cima e arroz no vapor à parte. Conserva-se na geladeira por até três dias. Deixe esfriar antes.