Zhajiangmian (macarrão com molho de soja frito de Pequim)
Culinária: Chinese
Zhajiangmian (macarrão com molho de soja frito de Pequim) é um prato principal caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Carne de porco em cubinhos/moída
- Macarrão (macarrão seco ou macarrão comum)
- Alho
- Legumes para cobertura (a gosto, geralmente de 4 a 10 tipos, como pepino, acelga chinesa, rabanete)
- Doubanjiang (pasta de fava)
- Molho de soja doce (tianmianjiang)
Passos
- Corte os legumes da cobertura em tirinhas e reserve.
- Pique a cebolinha. Aqueça o óleo na panela, junte a cebolinha e a carne e refogue até a carne ficar totalmente cozida (sem partes vermelhas)
- Adicione o doubanjiang e o molho de soja doce e continue refogando até ficar levemente espesso. Retire: este é o *zhajiang*.
- Encha uma tigela grande com água fria e reserve.
- Cozinhe o macarrão até ficar no ponto (sem miolo branco) e coloque-o na tigela com água fria do passo 4.
- Escorra imediatamente e passe para uma tigela limpa.
- Despeje o zhajiang do passo 3 na tigela e misture bem. Depois junte os legumes do passo 1 e misture bem.
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Notas
O zhajiangmian é um macarrão caseiro tradicional de Pequim, com molho encorpado e aromático e massa firme, servido com legumes frescos, num equilíbrio entre salgado e doce. A nutrição vem principalmente da proteína da carne magra e das vitaminas dos legumes, fornecendo bastante energia. É amigável para iniciantes e leva cerca de 30 minutos; com prática, dá para encurtar o tempo preparando os legumes enquanto o molho cozinha.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1272 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparo, decida quantas porções vai fazer. Uma porção serve exatamente 1 pessoa
Por porção:
- Carne em cubinhos/moída 150g
- Se escolher *macarrão seco*: 150g
Se escolher *macarrão comum*: 250g
- Cebolinha 15g
- Legumes da cobertura, 35g no total
- Óleo de cozinha 10g
- Doubanjiang 20g
- Molho de soja doce 20g
- Recomenda-se carne magra em cubinhos, com melhor textura; compre fresca e use logo.
- Recomenda-se usar *macarrão comum*.
- O segredo do macarrão é ser firme e elástico. Não use macarrão fino como o "bigode de dragão".
- Se tiver condições (outra panela) e prática, os passos 2 e 3 e os passos 1, 4, 5 e 6 podem ser feitos em paralelo.
- Cada um tem sua preferência entre doce e salgado; ajuste por conta própria a proporção entre os dois molhos.