Recettes Poulet

Confiture de haricots noirs aux herbes aromatiques sur anguille (Xian)

Difficulté：★★☆☆☆

La méthode à la vapeur avec haricots noirs est un plat classique de la cuisine cantonaise. Le goût umami des haricots fermentés et de l'ail imprègne la chair du poisson, offrant une texture tendre et savoureuse. L'anguille riche en protéines et en acides gras essentiels est bénéfique pour la santé. Bien que la préparation soit simple, la manipulation du poisson cru et le réglage du feu exigent une certaine attention, ce qui convient aux cuisiniers un peu plus expérimentés. Le temps total de préparation est d'environ 30 minutes.

Fourmis grimpant à l'arbre (vermicelles au porc haché)

Difficulté：★★★☆☆

Les « fourmis grimpant à l'arbre » sont un grand classique de la cuisine familiale du Sichuan, salé, parfumé et légèrement piquant : les vermicelles sont soyeux et gorgés de sauce, la viande hachée tendre et savoureuse. À base de vermicelles de patate douce et de viande hachée, le plat est riche en glucides et en protéines et redonne vite de l'énergie. La difficulté est moyenne, les étapes sont claires et accessibles aux débutants, et il faut environ 20 minutes en tout.

Plasma Canard (Canard aux sang)

Difficulté：★★★★★

Plasma Canard est un plat traditionnel célèbre de Wugang, province du Hunan. La viande de canard est croustillante et tendre, imbue du sang vinaigré, rendant même le gingembre et les piments doux et nets sans être irrésistiblement épicés. La viande de canard et le sang de canard fournissent des protéines de qualité et du fer, ce qui convient bien au supplément de sang pour la santé. La procédure de préparation fait plus de temps de travail, en particulier la surveillance de la chaleur et des frémissements, mais en suivant les étapes, les débutants peuvent également l'achèver en environ 2 heures.

Côtes d'agneau mijotées au radis blanc

Difficulté：★★★★☆

Ce plat mijoté est frais et non gras : l'agneau est fondant et parfumé, le radis gorgé de bouillon devient doux et moelleux. C'est un plat réconfortant courant l'hiver dans le nord de la Chine. L'agneau est riche en protéines de qualité et en fer, le radis en vitamines et en fibres ; ensemble, ils réchauffent et aident la digestion. Il faut blanchir pour enlever l'odeur et mijoter deux fois, mais les étapes sont claires et un débutant s'en sortira. Comptez environ deux heures en tout, ou environ une heure avec un autocuiseur.

Poulet poêlé doux aux oignons verts (Cuisson en sauce à l'oignon)

Difficulté：★★☆☆☆

Le poulet poêlé aux oignons est un plat de famille simple qui se décore avec seulement deux ingrédients principaux : les oignons et les cuisses de poulet. La chair du poulet est croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur. L'odeur d'oignon est riche. La méthode est simple, tout se fait dans une seule poêle, même les débutants peuvent réussir du premier coup. Riche en protéines, ce plat est particulièrement adapté au riz et convient aux dîners rapides pour les jours de travail.

Jarret de porc à la peau de tigre

Difficulté：★★★★★

Ce plat a une couleur rouge brillante, la peau du jarret présente de séduisantes stries de peau de tigre, la texture est fondante et savoureuse, grasse sans être lourde, la viande maigre est tendre. C'est un grand plat traditionnel chinois pour recevoir. Le jarret de porc est riche en collagène et en protéines de qualité, plus facile à absorber après une longue cuisson, et a un certain effet nourrissant pour la peau et les articulations. La préparation comprend plusieurs étapes : brûlage de la peau, friture, caramélisation du sucre et cuisson sous pression, ce qui représente un défi pour les débutants. Il est conseillé d'avoir une certaine base culinaire avant d'essayer. Du prétraitement au service, comptez environ 2,5 heures au total.

Porc litchi de Fuzhou

Difficulté：★★★★☆

Le porc litchi est un plat traditionnel de Fuzhou (cuisine du Min), aigre-doux, croustillant et parfumé : des morceaux de porc croustillants dehors et tendres dedans, nappés d'une sauce rouge brillante, avec des fruits qui apportent une note fraîche. Le porc maigre est riche en protéines de qualité, et l'ananas contient fibres et vitamines qui ouvrent l'appétit et allègent le plat. Découpe, enrobage et double friture : c'est un peu exigeant mais les étapes sont claires, idéal pour les gourmands ayant quelques bases. Prêt en 45 minutes environ.

Nouilles braisées aux côtelettes d'agneau

Difficulté：★★★★☆

Les nouilles braisées aux côtelettes d'agneau sont un plat familial du Nord, riche en saveur de viande, avec des nouilles fermes. Les côtelettes d'agneau sont tendres, les nouilles larges absorbent bien le bouillon, chaque bouchée est satisfaisante. Ce plat contient de la viande, des nouilles et des légumes, un seul repas fournit les protéines, glucides et lipides nécessaires à l'organisme, une nutrition complète. La préparation nécessite de braiser d'abord les côtelettes d'agneau puis de préparer la pâte et de la braiser, les étapes sont un peu nombreuses, convient mieux aux amis ayant une certaine expérience en cuisine, comptez environ une heure et demie au total.

Soupe de pieds de porc à la maman (Laoma Tihua)

Difficulté：★★★★☆

La soupe de pieds de porc à la maman a un bouillon blanc laiteux et des pieds si tendres que la chair se détache de l'os ; accompagnée d'une sauce aigre-piquante, elle ouvre l'appétit. C'est un classique de la cuisine familiale du Sichuan. Les pieds de porc sont riches en collagène et les haricots blancs apportent une texture fondante. Il faut un autocuiseur et un trempage préalable, ce qui demande un peu d'expérience, mais en suivant les étapes ce n'est pas difficile. Trempage et cuisson sous pression compris, comptez environ 2 heures (sans le trempage des haricots la veille).

Porc braisé rouge à la mode du Sud

Difficulté：★★★★☆

Ce porc braisé rouge est brillant ; le gras fond en bouche et le maigre est tendre sans être sec, salé avec une note sucrée, typique du goût sucré du Sud. La poitrine de porc apporte des protéines de qualité et beaucoup de collagène, et les épices chassent les odeurs et réchauffent l'estomac. Il faut préparer un caramel et mijoter longtemps, mais chaque étape est clairement détaillée, si bien que les débutants y arrivent en suivant pas à pas. Comptez environ 1 h 30 au total.

Ailes de poulet braisées à la sauce soja

Difficulté：★★★☆☆

Les ailes de poulet braisées à la sauce soja sont un plat familial qui accompagne bien le riz, à la fois salé et légèrement sucré, avec une couleur rouge brillante et une chair tendre qui se détache facilement des os. Les ailes de poulet sont riches en protéines de qualité et en collagène, nutritives et faciles à digérer. La difficulté de préparation est modérée ; même un débutant peut réussir en suivant les étapes. Comptez environ 40 minutes du début à la fin.

Coll-ba chu (Ribs à la sauce sucrée et aigre)

Difficulté：★★★★☆

Les côtes de porc à la sauce sucrée et aigre est un plat traditionnel célèbre, savoureux et au goût acidulé, très apprécié. Les côtes sont riches en protéines et en calcium, offrant de bons effets tonifiants. Ce plat implique plusieurs étapes telles que le blanchiment, la friture, le caramelisation du sucre et la réduction de la sauce, requérant une certaine maîtrise de la température et de l'assaisonnement. Ce n'est pas particulièrement adapté aux débutants, mais les chances de réussite sont élevées si l'on suit scrupuleusement le processus optimisé. Le temps de préparation estimé est d'environ 45 minutes.

Porc maigre sauté aux lamelles de pomme de terre

Difficulté：★★★☆☆

Un sauté familial rapide : la viande est tendre, les lamelles de pomme de terre fondantes et bien assaisonnées, avec le parfum frais des pousses d'ail — un plat typiquement familial. Le porc maigre est riche en protéines de qualité et en fer, la pomme de terre apporte glucides et fibres, pour un ensemble équilibré. La préparation est simple et claire ; il faut seulement soigner la découpe et le feu. Il convient aux débutants ayant quelques bases. De la préparation au service, comptez environ 1 heure.

Ragoût de porc et chou chinois aux vermicelles

Difficulté：★★★☆☆

Le ragoût de porc et chou aux vermicelles est un plat familial classique du Nord-Est de la Chine. La sauce est riche et salée, la poitrine de porc est tendre, et les vermicelles absorbent le goût de la viande pour devenir moelleux et savoureux, tandis que le chou apporte une douceur qui équilibre le plat. Ce plat équilibré entre viande et légumes fournit des protéines, des vitamines et des glucides, il est nourrissant et rassasiant. La préparation demande un peu de patience, surtout pour le traitement des vermicelles et la maîtrise du feu, ce qui peut être un défi pour les débutants, mais en suivant les étapes, il est difficile d'échouer. Du début à la fin, il faut environ 45 minutes pour servir.

Poulet croustillant mariné maison à la friteuse à air

Difficulté：★★★★☆

Le poulet frit à la friteuse à air est un plat de viande maison mariné puis frit : croûte croustillante, intérieur juteux, assaisonnement modulable selon vos goûts. Les ailes de poulet sont riches en protéines de qualité et en lipides, parfaites en plat principal ou en en-cas. Comptez environ 55-70 minutes de travail effectif (avec un seul enrobage ; environ 70-90 minutes avec double enrobage) ; pour un résultat optimal, faites mariner une nuit au réfrigérateur (préparer la veille, frire le lendemain).

Ragoût de porc aux choux chinois

Difficulté：★★★★★

Le ragoût de porc aux choux chinois est un plat mijoté nordique classique, au parfum acidulé, avec un porc rôti tendre et des côtes bien aromatisées. Il fournit principalement des protéines, les choux apportant également des bactéries lactiques bénéfiques. Les étapes de préparation sont claires et un débutant peut suivre le processus étape par étape, mais il faut avoir de la patience pour mijoter, ce qui prend environ 3 heures au total.

Ailes de poulet entières sucrées-épicées

Difficulté：★★★☆☆

Ces ailes sucrées-épicées sont cuites à la friteuse à air : peau légèrement grillée, intérieur juteux, et une saveur sucrée relevée très appréciée. Le poulet est riche en protéines de qualité, et la friteuse à air réduit fortement la matière grasse par rapport à la friture. La recette est claire : il suffit de mariner à l'avance et de retourner une fois en cours de cuisson, ce qui convient aux débutants. Comptez environ 3 heures en tout, surtout du temps de marinade ; le travail réel est simple.

Escargots d'eau farcis de Yangshuo (Tianluo niang)

Difficulté：★★★★☆

Le tianluo niang est le premier des « dix-huit plats farcis » de Yangshuo : chair d'escargot ferme et élastique, porc tendre, parfum frais du shiso et de la menthe ; il a figuré dans le documentaire « A Bite of China 2 ». Riche en protéines et en oligo-éléments, l'association escargot-porc est complémentaire sur le plan nutritif. Les étapes sont un peu nombreuses, ce qui représente un défi pour un débutant : il faut faire dégorger les escargots une demi-journée à l'avance, mais la préparation proprement dite prend environ 40 minutes, idéale à faire en famille un jour férié.

Rôti de Paualettes

Difficulté：★★☆☆☆

Les ailes de poulet marinées rôties à haute température, avec une peau légèrement croustillante et une chair tendre et succulente, dégagent une saveur salée relevée par le poivre noir et la sauce soja. Riche en protéines de haute qualité et en collagène. Difficulté moyenne, accessible aux débutants. Le temps total de préparation et de cuisson est d'environ 1 heure. Vous pouvez également ajouter du miel ou de la poudre de cinq épices selon vos goûts.

Riz au bœuf haché à la mode de Macao (version humide)

Difficulté：★★☆☆☆

Il s'agit d'un plat de restauration rapide classique de Macao d'influence portugaise, le bœuf haché est tendre, salé et parfumé, enrobé d'une sauce riche et d'œuf à moitié cuit, mélangé au riz, la texture est onctueuse et appétissante. Le bœuf haché fournit des protéines de qualité, accompagné d'œuf et d'oignon, nutritionnellement équilibré et rassasiant. Les étapes sont simples et faciles à maîtriser, particulièrement adaptées aux débutants, environ 30 minutes suffisent de la préparation à la sortie de la poêle.

Barbecue de Zibo

Difficulté：★★★★☆

C'est un barbecue typique de l'agglomération de Zibo dans la province du Shandong. Ce mode de consommation consistant à envelopper la viande dans une petite galette accompagnée de grillon offre des saveurs uniques, un mariage harmonieux entre l'arôme de la viande, celui de la sauce et celui du grillon, offrant une complexité de texture. La poitrine de porc est riche en protéines et en graisses, tandis que le grillon fournit des fibres alimentaires, le tout combiné à la galette permettant un apport énergétique rapide. La réalisation requiert une maîtrise de la chaleur du charbon et des techniques de retournement, ce qui représente un défi légèrement plus élevé pour les débutants, pour un total d'environ 40 minutes.

Perche mandarin à la vapeur

Difficulté：★★★☆☆

La perche mandarin à la vapeur a une chair fine et tendre au goût naturellement doux : une façon familiale de cuisiner le poisson d'eau douce qui respecte la saveur d'origine. La perche mandarin est riche en protéines de qualité et en oligo-éléments, et facile à digérer. Il faut faire attention aux nageoires, mais les étapes ne sont pas compliquées et un débutant attentif y arrivera. Comptez environ une demi-heure de la préparation au service.

Côtelettes de porc sel et poivre

Difficulté：★★★★☆

Les côtelettes de porc sel et poivre sont un plat familial classique de la cuisine shanghaïenne, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, salées et savoureuses. Les côtelettes de porc fournissent des protéines de qualité et des acides aminés essentiels, ce qui permet de reconstituer l'énergie. Bien que ce plat comporte quelques étapes, il n'est pas difficile en suivant le processus, les débutants peuvent aussi essayer. Du début à la fin, il faut environ 40 minutes.

Shuizhu Rôti de Porc

Difficulté：★★★★★

Le Shuizhu Rôti de Porc est un plat de la cuisine du Sichuan classique, à la chair très tendre et aux légumes croquants. Idéal avec du riz. Le filet mignon fournit des protéines de haute qualité, combiné avec des légumes comme les germes de soja pour un équilibre nutritionnel. La préparation est un peu longue, notamment la marinade de la viande et la préparation des piments hachis; les débutants estiment le temps de préparation entre 1 et 2 heures.

Porc braisé au Mei Cai (légumes marinés)

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat traditionnel Hakka, avec une sauce rouge brillante et épaisse, le porc est fondant sans être gras, tendre et savoureux. La poitrine de porc est riche en protéines de qualité et en acides gras, et accompagnée de Mei Cai, elle fournit des fibres alimentaires. L'ensemble des étapes est un peu long, il faut maîtriser la cuisson, la friture et la cuisson à la vapeur, ce qui représente un certain défi pour les débutants. Du début à la fin, en incluant le trempage du Mei Cai, cela prend environ 2,5 heures.

Cuisine du cochon tué

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat mijoté classique originaire du Nord-Est, à la fois acidulé, frais et parfumé, réconfortant et chaleureux pour l'estomac. Le chou aigre est riche en bactéries lactiques et en fibres alimentaires, les travers de porc fournissent des protéines de qualité et du calcium, tandis que le boudin de sang apporte du fer. La préparation demande de la patience pour manipuler le boudin de sang afin d'éviter qu'il n'éclate, ce qui représente un certain défi pour les débutants en cuisine. De la préparation des ingrédients à la sortie du plat, comptez environ une heure.

Poitrine d'agneau et bâtonnets de tofu en marmite

Difficulté：★★★★★

Un plat traditionnel cantonais en marmite : l'agneau et les bâtonnets de tofu, liés par la sauce Chu Hou et le tofu fermenté, offrent un goût riche et parfumé, fondant sans être gras, qui réchauffe le corps et le cœur, idéal en plein hiver. L'agneau est riche en protéines et en fer, et les bâtonnets de tofu apportent des protéines végétales de qualité, pour un repas équilibré. Il y a beaucoup d'étapes de préparation et de mijotage, mais la gestion du feu n'est pas compliquée ; un débutant qui suit pas à pas réussira. Comptez environ deux heures et demie de la préparation au service.

Poulet rôti à l'italienne

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet rôti à l'italienne est un plat familial au four aux saveurs méditerranéennes. Les cuisses marinent dans une huile d'olive aillée ; après cuisson, la peau est légèrement grillée et l'intérieur tendre et juteux. Avec le jus de citron et le persil, c'est frais et léger. Le poulet est riche en protéines de qualité et l'huile d'olive apporte des acides gras insaturés, pour une nutrition équilibrée. La difficulté est modérée — il faut préchauffer le four — mais les débutants y arriveront en suivant les étapes. De la marinade à la sortie du four, comptez environ cinquante minutes.

Poulet au wok de Xinjiang (Dapanji)

Difficulté：★★★★☆

Le poulet au wok de Xinjiang est un plat familial coloré et très aromatique. La viande est tendre et juteuse, les pommes de terre sont onctueuses et pompent le jus, alliant saveurs épicées et grillées légèrement sucrées. Riche en protéines et glucides, et accompagné de poivrons colorés riches en vitamine C. Le processus nécessite la préparation du caramel et le contrôle de la cuisson pour réduire la sauce, ce qui peut être un défi pour les débutants, mais en suivant attentivement les étapes, ce n'est pas difficile, et la préparation prend environ une heure.

Pattes de poulet désossées

Difficulté：★★★★★

Aigre, épicé et appétissant, avec une texture élastique, c'est un en-cas froid familial. Les pattes de poulet sont riches en collagène, bénéfique pour la peau. L'étape de désossage est fastidieuse et laborieuse, la difficulté de préparation est élevée, peu adaptée aux débutants. Durée totale environ 8 heures 15 minutes.

Poulet sauté à sec (Gan Bian Zi Ji)

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'une création épicée et sucrée, originaire de la cantine de l'Université de Pékin, une variante innovante de la cuisine du Sichuan. Le poulet est d'abord mariné puis frit, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur. Les pommes de terre sont fondantes et parfumées, le poivron vert croquant, le tout enrobé d'une sauce épicée sucrée et brillante. Ce plat est riche en protéines, glucides et vitamines. La préparation implique de la friture et la préparation d'une sauce, ce qui peut être un peu difficile pour les débutants, mais en suivant les étapes, vous réussirez. Comptez environ 1 heure au total.

Bœuf braisé au radis à la cantonaise

Difficulté：★★★★☆

Il s'agit d'un plat mijoté familial cantonais, où le bœuf est tendre et savoureux, et le radis, gorgé de sauce, devient doux et riche. L'ensemble a un goût de sauce fermentée avec une note sucrée. Riche en protéines de qualité et en fibres alimentaires, il ouvre l'appétit et facilite la digestion. Les étapes sont un peu nombreuses mais de difficulté modérée ; un débutant peut réussir en suivant les instructions. Comptez environ 2,5 heures en tout.

Porc passé à l'huile du Shanxi (Guoyou Rou)

Difficulté：★★★★☆

Le guoyou rou est un plat traditionnel réputé du Shanxi : tranches de porc tendres, tiges d'ail croquantes, goût salé et légèrement acidulé avec l'arôme doux du vinaigre vieilli, une saveur régionale familiale typique. Le filet mignon apporte des protéines de qualité, et avec les champignons noirs, les tiges d'ail et l'oignon, le plat est équilibré. Il demande une certaine maîtrise du feu et de l'enrobage, et convient mieux aux cuisiniers ayant un peu d'expérience. Comptez environ 40 minutes de la préparation au service.

Porc croustillant frit du Sichuan (xiao su rou)

Difficulté：★★★☆☆

Le xiao su rou est croustillant dehors et tendre dedans, salé et légèrement engourdissant grâce au poivre du Sichuan : une friture familiale préparée dans presque tous les foyers du Sichuan et de Chongqing. Le porc est riche en protéines et en graisses, et très calorique une fois frit : à réserver aux petits plaisirs occasionnels. La recette compte un peu plus d'étapes et demande de maîtriser la première friture (forme) et la seconde (couleur), ce qui est un peu difficile pour les débutants. Comptez environ 1 h 30 du début à la fin.

Grenouille qui crie

Difficulté：★★★★☆

Ce plat est frais et épicé, appétissant, avec une chair de grenouille tendre et élastique. C'est un plat familial typique du Sichuan. La grenouille est riche en protéines et faible en gras ; associée à des ingrédients fermentés comme le gingembre et le piment marinés, elle stimule l'appétit. La préparation est relativement simple, mais il faut faire attention au contrôle de la température de l'huile et aux proportions d'assaisonnement. Un débutant peut généralement le réaliser en 1 à 2 heures.

Bœuf sauté aux piments verts

Difficulté：★★★☆☆

Un petit plat sauté familial, salé et légèrement piquant, avec un bœuf tendre et savoureux, et des piments verts croquants et rafraîchissants. Le bœuf fournit des protéines de qualité et du fer, les piments verts sont riches en vitamine C, l'association est équilibrée sur le plan nutritionnel. Bien que la marinade demande un peu de patience, les étapes sont claires, les débutants peuvent aussi s'y mettre, difficulté modérée. Du début à la fin, il faut environ 1 heure.

Xiao Chao Rou (Bœuf poêlé épicé)

Difficulté：★★★☆☆

Le Xiao Chao Rou (viande poêlée épicée) est un classique facile à manger familial au Hunan, marqué par son arôme piquant. Les lamelles de lard sont croustillantes et non grasses, accompagnées de poivrons frais parfaits pour exhaler un arôme de sauce riche. Riche en protéines et en matières grasses, les piments fournissent une grande quantité de vitamine C, aidant à stimuler l'appétit et à réchauffer le corps. La difficulté de préparation est moyenne, ce qui convient aux débutants ayant quelques bases ; il faut prêter attention à la marination de la viande et au contrôle du feu. Du prélèvement des ingrédients jusqu'au service, cela prend environ 1 heure, dont 30 minutes de marination et environ 15 minutes de bonne cuisson.

Sauté de foies de poulet

Difficulté：★★☆☆☆

Ce petit sauté de foies de poulet est riche en odeur d'ail, avec une texture tendre et un parfum subtil de c grillé, c'est une recette classique. Les foies de poulet sont riches en fer, vitamine A et protéines de qualité, favorisant la fabrication du sang et aidant à la vision. La préparation nécessite de bien maîtriser l'art de blanchir pour retirer les odeurs, c'est un peu plus délicat pour les débutants ; de la préparation jusqu'à la fin, environ 40 minutes.

Piment oiseau sauté au porc

Difficulté：★★★☆☆

Le piment oiseau sauté au porc est un plat épicé et savoureux, typique de la cuisine du sud-ouest, qui se marie parfaitement avec du riz. La tendreté du porc associée au piquant rafraîchissant des piments oiseau ouvre l'appétit. Le porc est riche en protéines et en graisses, tandis que les piments apportent une bonne dose de vitamine C et stimulent l'appétit. Bien qu'il faille maîtriser le feu pour faire revenir les aromates et sauter les ingrédients, les étapes sont claires et les débutants peuvent facilement s'y mettre. Temps de préparation estimé : environ 25 minutes. Attention, ce plat est très épicé et n'est pas recommandé aux personnes suivant un régime léger.

Poulet effiloché au gingembre et à la ciboule (à la cantonaise)

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet effiloché au gingembre et à la ciboule est un classique de la cuisine familiale cantonaise : viande tendre et juteuse, parfum intense de gingembre et ciboule, salé et savoureux, parfait avec du riz. Les cuisses de poulet apportent des protéines de qualité, et le gingembre et la ciboule réchauffent et ouvrent l'appétit. La préparation repose surtout sur la cuisson vapeur et l'effilochage à la main, avec des étapes claires, donc facile pour un débutant. Comptez environ 40 minutes.

Bœuf Mijoté aux Cumin (Rougettes de bœuf grillées aux épices)

Difficulté：☆☆☆☆☆

Le bœuf mijoté avec du cumin est un petit plat familier épicé et tendre. La saveur intense du cumin se marie parfaitement avec la texture onctueuse de la viande et la fermeté des poivrons verts. La viande est riche en protéines de haute qualité et en fer, tandis que l'association avec les poivrons complète l'apport en vitamines, offrant une qualité nutritionnelle équilibrée. Cette recette demande un peu de savoir-faire avec le couteau et le contrôle du feu, ce qui la rend adaptée aux amateurs un peu plus expérimentés. Le temps total, incluant la marinade et la préparation, est environ de 45 minutes en moyenne.

Poulet Kung Pao

Difficulté：★★★★☆

Ce plat emblématique du Sichuan se distingue par sa saveur 'málà lìzhī' (piment-poivre et litchi), avec une légère aigre-douceur imprégnée de l'arôme des piments séchés et du poivre du Sichuan. Les dés de poulet sont tendres, les cacahuètes croustillantes, offrant une richesse de textures. Riche en protéines de qualité et en acides gras insaturés, c'est un plat appétissant qui accompagne bien le riz. La recette propose une version simple et une version avancée, adaptées aux débutants ; il suffit de prévoir le temps de marinade. Du début à la fin, comptez environ 1h30.

Poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans (Cuisses de canard canon)

Difficulté：★★★★★

Le poulet rôti au goût de Nouvelle-Orléans est un plat facile à réaliser, riche en protéines et en fer. Le temps total est d'environ 3 heures, dont environ 20 minutes de préparation à la main.

Poulet sauté au gingembre

Difficulté：★★★☆☆

Le poulet sauté au gingembre est un plat d'accompagnement de style Hunan, le poulet est sec et savoureux, avec un fort parfum de gingembre, épicé mais pas brûlant. Le poulet est riche en protéines de haute qualité, le gingembre aide à chasser le froid, réchauffer l'estomac et stimuler l'appétit. La préparation est simple, même les débutants peuvent la maîtriser facilement. Du marinage à la sortie du plat, il faut environ 1 heure.

Porc vapeur à l'osmonde de Shangxian

Difficulté：★★★★★

Le porc à l'osmonde (shangzhi rou) est un plat traditionnel du comté de Shang, au Shaanxi : d'une belle couleur rouge, tendre et fondant, gras sans être écœurant, avec le parfum frais et unique du shangzhi. Le porc apporte des protéines et des lipides de qualité, et la fougère shangzhi ajoute des fibres et divers oligo-éléments. Ce plat demande de nombreuses étapes, une bonne technique de découpe et la maîtrise du feu ; il convient aux cuisiniers ayant déjà une certaine expérience. De la préparation au service, comptez environ 2 h 30.

Canard à la bière

Difficulté：★★★★☆

Un plat familial au goût unique : le canard est parfumé et fondant, avec une légère note de bière, chaud sans être lourd, parfumé sans être gras. Le canard est riche en protéines, et la bière atténue l'odeur et rehausse les arômes. La recette convient aux débutants ; de la préparation au service, comptez environ 1 heure.

Porc deux fois cuit (Huiguorou)

Difficulté：★★★★☆

Le porc deux fois cuit est un plat traditionnel du Sichuan, à base de viande de deuxième coupe ou de poitrine de porc. Le plat a une couleur rouge brillante, le gras est transparent et légèrement recourbé, le maigre est sec et parfumé sans être sec, la texture est grasse mais pas lourde, salée et légèrement épicée, avec l'arôme composé des jeunes pousses d'ail et de la pâte de haricots fermentés. Le porc est riche en protéines de qualité et en acides gras essentiels, accompagné de poivrons verts et rouges et de jeunes pousses d'ail pour compléter en vitamines. Ce plat comporte plusieurs étapes, incluant cuisson, découpe et sauté, et demande une certaine maîtrise du feu et des coupes, mais en suivant le processus, même un débutant peut réussir. Temps total estimé : environ 40 minutes.

Ailes de poulet au Coca-Cola

Difficulté：★★★☆☆

Les ailes de poulet au Coca-Cola sont rouges et brillantes, tendres, avec un équilibre sucré-salé : un plat créatif très populaire sur les tables familiales. Les ailes sont riches en protéines de qualité et en lipides, et la cuisson dans le cola rend la viande encore plus tendre. Il faut maîtriser le feu pour la saisie et la réduction, ce qui représente un petit défi pour un débutant, mais en suivant les étapes on y arrive. Comptez environ 40 minutes.