가와라 소바(기와 소바)
소바 바닥의 바삭한 부분과 위쪽의 부드러운 부분, 두 가지 식감이 가와라 소바의 묘미입니다. 구운 자국을 낼 때는 건드리지 말고 참으세요.
소스 야키소바
면을 먼저 구워 두면 표면이 고소해지고 소스를 먹어도 물컹해지지 않습니다.
롤캐비지(콩소메 조림)
냄비에 빈틈없이 채워 조리면 부서지지 않고, 이쑤시개로 고정하지 않아도 잘 풀리지 않습니다. 틈이 생기면 남은 양배추를 말아 채워 넣으세요.
나폴리탄(일본식 케첩 스파게티)
찻집 스타일의 쫀득한 식감을 내려면 조금 길게 삶아 기름을 버무리고, 시간을 두었다가 볶는 것이 요령입니다. 전날 삶아 냉장해 둔 면을 쓰는 가게도 있습니다.
모쓰나베(간장맛 곱창전골)
생곱창을 샀다면 그날 사용하는 것이 기본입니다. 손질된 냉동 곱창을 쓸 경우 냉장고에서 해동한 뒤 뜨거운 물을 끼얹으세요.
간단 버전 설탕 색내기
설탕 색내기는 중식 홍샤오류 요리의 색을 입히는 핵심 기술로, 불 조절이 적절하면 붉고 윤기 나는 광택과 독특한 캐러멜 향을 줍니다. 주성분은 설탕으로 에너지를 제공하지만, 더 많이 요리의 색과 맛을 조화시킵니다. 이 간단 버전 설탕 색내기는 불 조절에 어느 정도 요구되며, 초보자는 연습을 많이 해야 쓴맛이나 단맛을 피할 수 있습니다. 전체 제작은 약 10분 정도 걸립니다.
홋카이도 라멘(채소볶음을 올린 간장 맛)
그릇에 라드를 먼저 넣어 두면 국물 표면에 얇은 기름막이 생겨 마지막까지 잘 식지 않는다. 추운 지역다운 지혜다.
호토(야마나시식 단호박 된장 칼국수)
면에 소금을 넣지 않기 때문에 미리 삶지 않고 그대로 끓일 수 있다. 덧가루가 녹아 나와 국물이 자연스럽게 걸쭉해지는 것이 호토만의 특징이다.
오키나와 소바(돼지고기·가쓰오 국수)
돼지고기 삶은 물이 오키나와 소바 국물의 바탕이다. 기름을 너무 걷어 내면 감칠맛이 옅어지니 조절하며 남기자.
나가사키 짬뽕
면을 따로 삶지 않고 건더기, 국물과 함께 한 냄비에서 끓이는 것이 짬뽕의 특징이다. 국물의 감칠맛이 면에 잘 밴다.
오뎅(도쿄식 어묵탕)
팔팔 끓이지 않는 것이 가장 큰 요령이다. 세게 끓이면 어묵이 부풀어 맛이 빠지고 국물도 탁해진다.
스키야키(군마식·와리시타)
첫 장은 와리시타를 묻혀 굽기만 하는 '야키스키'로. 고기 향이 살아나 스키야키의 참맛을 즐길 수 있다.
돈카츠(일본식 돼지고기 커틀릿)
잘랐을 때 가운데에 날것 같은 붉은빛이 없고 육즙이 투명하면 다 익은 것이다. 두꺼운 경우 160℃에서 5분, 마지막에 180℃에서 30초 튀기면 타지 않고 속까지 익는다.
니쿠자가(일본식 고기 감자조림)
설탕을 먼저, 간장을 나중에 넣는 것이 조림의 기본이다. 단맛이 먼저 배어야 재료가 부드러워지고 맛이 잘 스며든다.
가케우동(뜨거운 국물 우동)
간사이식의 맑은 색 국물은 국간장으로 낸다. 간토식으로 하려면 진간장 2큰술과 설탕 1작은술을 쓰면 색이 진하고 달큰한 국물이 된다.
미소니코미 우동(나고야식 붉은 된장 냄비 우동)
1인용 뚝배기로 만들면 보온성이 좋아 끝까지 잘 식지 않고, 먹는 동안 면의 식감이 변해 가는 것도 즐길 수 있다.
에어프라이어 계란롤
구운 삶은 야카 감자 튀김
냉육수 땅땡 갈라새우 샐러드
베이프 루메인 (Beef Lo Mein)
불고기 쇠고기 팥
빙 뵐렌 (네덜란드식 소고기 볼)
블리니 팬케이크
드렁큰 누들(팟키마오)
이집트식 파테
마늘 버터 개구리 다리
일본식 가츠동
킹 프라운 락사 면
라자냐
레몬그라스 소고기 스튜와 면
지중해 파스타 샐러드
미고렝 마막(말레이시아식 볶음면)
놈반쪽 – 캄보디아 국수
누들 볼 샐러드
팟시유
팟타이
피스타치오 쿠나파 초콜릿 케이크와 컵케이크
바삭 샬롯을 곁들인 새우 누들 샐러드
새우 볶음
삶은 달걀 라면
펜넬 소시지 소스 리가토니
연어 국수 수프
연어 누들 랩
해산물 피데우아
새우 차우펀 (넓은 쌀국수 볶음)
새우 싱가포르 누들
매콤한 태국식 새우 누들
