Kawara-Soba (Ziegelstein-Soba)
Der Kontrast aus knusprigem Boden und weichem Oben ist der Reiz von Kawara-Soba. Beim Rösten nicht anfassen.
Yakisoba mit Sauce
Nudeln zuerst anbraten: Die Oberfläche wird aromatisch und wird mit Sauce nicht wässrig.
Makrele in Miso geschmort
Das Abbrühen mit heißem Wasser (Shimofuri) dämpft den typischen Makrelengeruch deutlich. Es ist ein Extra-Schritt, den man nicht auslassen sollte.
Motsunabe (Rinderinnereien-Eintopf mit Sojasauce)
Rohe Innereien sollten grundsätzlich am Tag des Kaufs verwendet werden. Vorgereinigte Tiefkühlware im Kühlschrank auftauen, bevor man sie mit kochendem Wasser übergießt.
Chikuzenni (Japanisches Schmorgericht mit Huhn und Wurzelgemüse)
Dass Hähnchen und Gemüse zuerst in Öl angebraten werden, ist das Markenzeichen von Chikuzenni. Das gibt Tiefe und verhindert, dass die Zutaten zerfallen.
Chicken Nanban (frittiertes Hähnchen in süßem Essig mit Remoulade nach Miyazaki-Art)
Nach Miyazaki-Art ist die Hülle keine trockene Mehlpanade wie bei Karaage, sondern eine weiche Eihülle. Der süße Essig zieht ein und macht sie saftig.
Okinawa-Soba (Nudelsuppe mit Schweinebauch und Bonito)
Der Kochsud vom Schwein ist die Grundlage der Suppe. Entfernt man zu viel Fett, wird sie dünn – also mit Maß etwas übrig lassen.
Nagasaki-Champon (Nudelsuppe mit Schweinefleisch und Meeresfrüchten)
Das Besondere an Champon: Die Nudeln werden nicht separat gekocht, sondern mit Einlage und Brühe in einem Topf gegart, so ziehen sie den ganzen Geschmack der Brühe auf.
Okonomiyaki (Kohl-Schweinefleisch-Pfannkuchen nach Osaka-Art)
Beim Braten nicht mit dem Spatel andrücken – sonst entweicht die Luft und der Pfannkuchen wird nicht locker.
Takoyaki (Oktopusbällchen nach Osaka-Art)
Ein sehr dünner Teig ist die Osaka-Art: außen knusprig, innen fast flüssig-weich.
Oyakodon (japanische Reisschale mit Huhn und Ei)
Gibt man das Ei in zwei Portionen dazu, entstehen fest gestockte und cremige Stellen – ein schöner Texturkontrast.
Sukiyaki (Gunma-Art mit Warishita)
Die erste Scheibe als Yaki-suki zubereiten: nur mit Warishita überzogen angebraten. So entfaltet sich das Fleischaroma und man erlebt den Kern des Sukiyaki.
Tonkatsu (japanisches paniertes Schweineschnitzel)
Es ist gar, wenn die Mitte beim Anschneiden kein rohes Rot mehr zeigt und der Saft klar ist. Bei dickeren Stücken 5 Minuten bei 160 °C und zum Schluss 30 Sekunden bei 180 °C frittieren – so gart es durch, ohne zu verbrennen.
Kake-Udon (Udon in heißer Dashi-Brühe)
Für die klare Kansai-Brühe helle Sojasauce verwenden. Für den Kantō-Stil 2 EL dunkle Sojasauce und 1 TL Zucker nehmen – die Brühe wird dunkler und etwas süßer.
Miso Nikomi Udon (Nagoya-Udon in roter Miso geschmort)
Ein Tontopf für eine Person hält die Wärme gut, sodass das Gericht bis zum letzten Bissen heiß bleibt, und man kann genießen, wie sich die Textur der Nudeln beim Essen verändert.
Chinesische Luftfritteusen-Gebratene Wraps (Egg Rolls)
Ají de Aguacate Rezept (kolumbianische scharfe Avocadosauce)
Amok-Reis – Kambodschanischer Fischcurry
Antiguans Frühstück (zerhacken und „Salzfisch“)
Apfelmürbelkuchen
Arroz al horno (Ofen-Reis)
Arroz con gambas y calamar
Auberginen-Couscous-Salat
Aussie Burgers
Ayam Percik
Bahia-style Moqueca Garnelen-Eintopf
Bai Sach Chrouk – Gebratenes Schweinefleisch mit Reis
Bakewell Tarte
Balchi di Pisca
Bi Bi Garnelen-Salat
Rührei mit Rinderfilet und Brokkoli
Rindfleisch- und Auster-Pfanne
Rindfleisch-Banh-Mi-Schalen mit Sriracha-Mayonnaise, Karotten und eingelegtem Gurkengemüse
Rinderbordeshu
Rindsschmorbraten vom Bruststück
Rinds-/Rinderfleisch-Suppenknödeltopf
Beef Mechado
Rinder-Pho
Belgisches Wasserzooi (Hühner-Eintopf)
Bengalischer Hühnchencurry mit Kartoffeln
Bigos (Jäger-Eintopf)
Bigos (Polnische Jägersuppe)
Schwarze Bohnensuppe
Bolani mit Kartoffel-Füllung
Geschmorte gefüllte Kohlblätter
Brot mit Butter
Rezept für Brotfrucht in einer Buttersauce
