Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Yakisoba con salsa
Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.
Rollitos de col japoneses en consomé (Roru kyabetsu)
Si los colocas bien apretados en la olla no se deshacen ni se desenrollan, aunque no uses palillos. Si quedan huecos, rellénalos con col sobrante enrollada.
Espaguetis Napolitan (espaguetis japoneses con kétchup)
Para lograr la textura blanda y elástica de las cafeterías japonesas, cuece la pasta un poco más, úntala de aceite y déjala reposar antes de saltearla. Algunos locales usan pasta cocida el día anterior y refrigerada.
Motsunabe (olla de callos de ternera al estilo de soja)
Si compras callos crudos, lo básico es usarlos el mismo día. Si usas callos congelados ya limpios, descongélalos en el frigorífico antes de echarles agua hirviendo.
Versión sencilla de caramelo para dar color
El caramelo es la técnica clave para dar color a los guisos rojos chinos; con el punto de fuego justo aporta brillo rojo y un aroma tostado único. Su componente principal es el azúcar, que aporta energía, pero sobre todo equilibra el color y el sabor del plato. Esta versión sencilla exige un cierto control del fuego; los principiantes necesitan practicar para no pasarse (amargo) ni quedarse cortos (demasiado dulce). En total se hace en unos diez minutos.
Ramen de Hokkaido (shoyu con verduras salteadas)
Poner la manteca primero en el cuenco forma una fina capa de grasa sobre el caldo que lo mantiene caliente hasta el final, un truco propio de las regiones frías.
Hoto (fideos planos de Yamanashi en miso con calabaza)
Como los fideos no llevan sal, se pueden cocer directamente sin hervirlos antes. La harina de espolvorear se disuelve y espesa el caldo de forma natural, algo muy propio del hoto.
Okinawa soba (sopa de fideos con cerdo y bonito)
El caldo de cocción del cerdo es la base de la sopa. Si quitas demasiada grasa, pierde cuerpo; deja un poco a tu gusto.
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Oden (guiso japonés al estilo de Tokio)
El mayor secreto es no dejar que hierva. Un hervor fuerte hincha los pasteles de pescado, les quita sabor y enturbia el caldo.
Sukiyaki (al estilo de Gunma con warishita)
La primera loncha, al estilo yaki-suki: solo marcada con warishita. Así resalta el aroma de la carne y se disfruta la esencia del sukiyaki.
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada japonesa)
Está hecho cuando al cortarlo el centro no tiene rojo crudo y el jugo sale transparente. Si es grueso, fríelo a 160 °C 5 minutos y termina a 180 °C 30 segundos para que se haga por dentro sin quemarse.
Nikujaga (guiso japonés de carne y patatas)
Añadir primero el azúcar y después la salsa de soja es la regla básica de los guisos japoneses. Al entrar antes el dulzor, los ingredientes quedan tiernos y el sabor penetra mejor.
Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Rollitos de Primavera para Horno de Aire
Yuca Frechas Horneadas
Ensalada de langostinos estilo bang bang
Fideos a la Estilo Cantón con Carne de Res
Fideos de Vacuno Pho
Bitterballen (albóndigas neerlandesas)
Blinis de trigo sarraceno
Fideos borrachos (pad kee mao)
Fatteh egipcio
Ancas de rana a la mantequilla de ajo
Katsudon japonés
Fideos laksa con gambas jumbo
Lasaña
Estofado de ternera con lemongrass y fideos
Ensalada de pasta mediterránea
Mee goreng mamak (fideos fritos malasios)
Num banh chok: sopa de fideos camboyana
Ensalada de fideos en bol
Pad See Ew
Pad thai
Tarta y cupcakes de chocolate con kunafa de pistacho
Ensalada de gambas y fideos con chalotas crujientes
Salteado de langostinos
Fideos ramen con huevo cocido
Rigatoni con salsa de salchicha al hinojo
Sopa de fideos con salmón
Wraps de salmón con fideos
Fideuá de marisco
Chow fun de gambas
Fideos de Singapur con gambas
Fideos de gambas picantes tailandeses
