Kawara soba (nouilles soba à la tuile)
Le contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux fait le charme du kawara soba. Résistez à toucher pendant que la croûte se forme.
Yakisoba à la sauce
Saisir d'abord les nouilles dore la surface : elles restent parfumées et ne deviennent pas aqueuses avec la sauce.
Maquereau mijoté au miso
Le rinçage à l'eau chaude (shimofuri) atténue nettement l'odeur du maquereau. C'est une étape de plus, mais mieux vaut ne pas la sauter.
Motsunabe (fondue d'abats de bœuf à la sauce soja)
Si vous achetez des abats crus, utilisez-les en principe le jour même. Avec des abats surgelés déjà nettoyés, décongelez-les au réfrigérateur avant de les arroser d'eau bouillante.
Chikuzenni (mijoté japonais de poulet et légumes-racines)
Faire d'abord revenir le poulet et les légumes à l'huile est la marque du chikuzenni : cela apporte de la richesse et empêche les ingrédients de se défaire.
Chicken nanban (poulet frit au vinaigre sucré et sauce tartare, façon Miyazaki)
À la mode de Miyazaki, l'enrobage n'est pas une farine sèche comme pour le karaage, mais une couche tendre d'œuf. Le vinaigre sucré s'y imprègne pour une texture moelleuse.
Okinawa soba (soupe de nouilles au porc et à la bonite)
Le bouillon de cuisson du porc est la base de la soupe. Si vous retirez trop de gras, elle perd en rondeur : dosez ce que vous gardez.
Champon de Nagasaki (soupe de nouilles au porc et aux fruits de mer)
La particularité du champon est que les nouilles ne sont pas cuites à part mais mijotées dans la même marmite que la garniture et le bouillon, dont elles absorbent toute la saveur.
Okonomiyaki (galette au chou et au porc à la mode d'Osaka)
N'écrasez pas la galette à la spatule pendant la cuisson : l'air s'échapperait et elle perdrait son moelleux.
Takoyaki (boulettes de poulpe à la mode d'Osaka)
Une pâte très liquide, c'est le style d'Osaka : croustillant dehors, presque fondant dedans.
Oyakodon (bol de riz japonais au poulet et à l'œuf)
En ajoutant l'œuf en deux fois, on obtient des parties bien prises et d'autres coulantes, pour une texture contrastée.
Sukiyaki (à la mode de Gunma, au warishita)
Faites la première tranche en yaki-suki : simplement saisie et nappée de warishita. Le parfum du bœuf ressort et l'on goûte toute la saveur du sukiyaki.
Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)
La viande est cuite quand le centre ne présente plus de rouge cru à la découpe et que le jus est clair. Pour une pièce épaisse, faites frire 5 minutes à 160 °C puis terminez 30 secondes à 180 °C : elle cuira à cœur sans brûler.
Kake udon (udon en bouillon dashi chaud)
Pour un bouillon clair à la mode du Kansai, prenez de la sauce soja claire. Pour le style du Kantō, utilisez 2 c. à soupe de soja foncée et 1 c. à café de sucre : le bouillon sera plus foncé et plus doux.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya mijotés au miso rouge)
Une cocotte en terre individuelle garde bien la chaleur : le plat reste chaud jusqu'au bout, et l'on apprécie l'évolution de la texture des nouilles au fil du repas.
Rouleaux de Printemps (Éclaircis) Air Fryer
Recette d'Aji de Aguacate (Sauce piquante à l'avocat colombienne)
Amok Trey – Curry de poisson cambodgien
Petit-déjeuner antillais (Hachis et ‘morue salée’)
Tarte à la frangipane de pommes
Riz au four (riz rôti)
Riz aux crevettes et calmars
Salade de couscous à l'aubergine
Hamburgers australiens
Ayam Percik
Ragoût de crevettes Bahia-style Moqueca
Bai Sach Chrouk – Porc rôti au riz froid
Tarte Bakewell
Balchi di Pisca
Salade de crevettes à la sauce Kéké
Joue de bœuf et brocolis sautés
Pâté de bœuf et huitres
Bol de Bœuf Banh Mi à la Mayo Sriracha, Carotte & Concombre Mariné
Boeuf Bourguignon
Pot-Roast de Bœuf (Poêlé au Four)
Ragoût de Bœuf aux Dumplings
Beef Mechado
Pho bo
Waterzooi de Poulet
Curry de poulet bengali aux pommes de terre
Bigos (Braise de chasseur)
Bigos (pot-au-feu polonais)
Soupe aux haricots noirs
Bolani à la farce de pommes de terre
Chou farci braisé
Bread and Butter Pudding
Recette du pain-de-mahaut (Breadfruit) en Sauce au Beurre
