青椒の肉詰め
この広西の定番家庭料理は、青椒に味付けした肉餡やエビすり身を詰め、皮がしわになるまで焼いてから煮込み、青椒の香りと餡の旨味が融合し、塩味と少しの辛味がご飯によく合います。豚肉とエビは良質なタンパク質を提供し、青椒はビタミンCが豊富で栄養バランスが良いです。餡を詰めるのに少し手間がかかりますが、全体的な流れは明確で、手順に従えば通常30分で完成します。
貴州辣子鶏
貴州州における定番の常（じょう）てん菜（家庭の料理）であり、糍粑辣椒と複数の香辛料で調理された鶏料理である。鶏肉は香りが濃く柔らかく煮崩れ、ジャガイモはしっとりと味が染み込む。全体的に風味は香辛く、コクがある。鶏肉は高品質のタンパク質が豊富であり、ジャガイモなどの付け合わせ野菜と組合わせ、栄養バランスに優れている。この料理の手順が多く、初心者にはある程度の挑戦となるが、手順通りに行えば成功する。材料の準備から完成まで、1時間半前後の予定になる。
青唐辛子と豚肉の炒め物
青唐辛子と豚肉の炒め物は湖南風味たっぷりの家庭料理です。唐辛子は香ばしく少し焦げ目がつき、豚肉はやわらかく味がしみて、塩気とほどよい辛さでご飯がすすみます。豚肉は良質なたんぱく質とビタミンB群が豊富で、青唐辛子はビタミンCをたっぷり含みます。空炒りと強火の手早い炒めの火加減が必要なので、ある程度料理に慣れた方におすすめです。下ごしらえから完成まで約30分です。
トマト煮込みの牛バラ肉
トマト煮込みは汁が浓厚で甘酸っぱい味わい。牛肉はしっとりもちもちとした食感で、おにぎりにも合う家庭料理です。良質なたんぱく質、ビタミン、リコピンが含まれ、栄養バランスに優れています。初心者向けの料理ですが、肉の煮込みの火加減とトマトの煮汁炒めの技術をコツが必要です。初めて作る場合、約90分の時間を要します。
豉汁トンカツ
これは広東のチャイナ・テーブルで人気のある蒸し料理で、豆板醤の旨味が濃厚で、肉はジューシーで骨からはくり抜くほど柔らかです。豚肉は良質なタンパク質とカルシウムを提供し、発酵醸造した豆板醤は風味を増すだけでなく吸収率を高めます。調理には血抜き、漬け込み、火加減の調整を伴いますが、手順は明確で初心者にもチャレンジしやすく、仕込みから完成まで約1時間かかります。余ったソースはご飯や麺と和えるのに最適です。
オオウナギの豆豉蒸し
オオウナギの豆豉蒸しは広東の定番蒸し料理で、豆豉とにんにくの香りが身に染み込み、なめらかで旨みたっぷりです。オオウナギは良質なたんぱく質と多様な不飽和脂肪酸を含み、滋養があります。手順はわかりやすいですが、生魚の下処理と火加減が少し難しいので、ある程度経験のある人向けです。下ごしらえから食卓まで約 30 分です。
麻婆春雨（蚂蚁上树）
蚂蚁上树（アリが木に登る）は四川の定番家庭料理で、塩気と香ばしさにほのかな辛さがあり、春雨はつるりと煮汁を吸い、ひき肉は柔らかく風味豊かです。さつまいも春雨とひき肉が主材料で、炭水化物とたんぱく質が豊富ですぐにエネルギーを補給できます。難易度は中程度ですが手順が明快で初心者にも作りやすく、全体で約20分で完成します。
武岡の鴨の血ソース炒め（血漿鴨）
血漿鴨は湖南省武岡の伝統的な名物料理です。鴨肉は香ばしくカリッとしてやわらかく、酢入りの血がしみ込むことで、しょうがや唐辛子までも甘くなり辛さが消えます。鴨肉と鴨の血は良質なたんぱく質と鉄分を含み、貧血予防や滋養に向いています。工程が多く火加減と炒め方に注意が必要ですが、手順どおりに進めれば初心者でも約2時間で完成できます。
大根と羊かじるの炖煮
このスープ料理は清爽で油腻ではなく、羊肉は柔らかく味が程よく染み込み、大根はスープをたっぷり吸って甘くとろろりとした口当たりになる。北の冬によく見られる、家庭で作る体を温める定番料理。羊肉は良質なタンパク質と鉄分を豊富に含み、大根はビタミンと食物繊維が含まれている。両者が組み合わさり、脾胃を温め、寒さを除き消化を助ける効果がある。臭み抜きと二回の炖煮は必要だが、手順は明確で初心者でも問題なく作れる。全体の調理は約2時間。圧力鍋を使えば1時間程度に短縮できる。
鶏もも肉のねぎ焼き炒め
鶏もも肉のねぎ焼き炒めは、鶏もも肉と長ねぎという 2 つの主役だけで作れる、ご飯がすすむ家庭料理です。外は香ばしく中はジューシーで、ねぎの香りがたっぷり。作り方は簡単でフライパン 1 つで完結し、初心者でも一発で成功できます。たんぱく質が豊富でご飯との相性も抜群、平日の手早い夕食にぴったりです。
虎皮豚すね肉の煮込み
仕上がりはつやのある赤い色で、皮には食欲をそそる虎皮のような模様が出ます。やわらかく味がしみていて、脂身はしつこくなく、赤身はほろほろ。伝統的な中国のおもてなし料理です。豚すねはコラーゲンと良質なたんぱく質が豊富で、長時間煮込むことで吸収しやすくなり、肌や関節にもよいとされます。皮をあぶる、揚げる、カラメル作り、圧力鍋で煮込むなど工程が多く、初心者にはかなり難しいので、ある程度料理に慣れてから挑戦するのがおすすめです。下ごしらえから食卓まで、全体で約2.5時間かかります。
福州風ライチ肉（茘枝肉）
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
ラムリブの焼きそば風蒸し煮麺（羊排焖面）
羊排焖面は肉の香りが豊かで麺にコシがある、中国北方の家庭のボリューム料理です。ラムリブはほろほろに柔らかく、幅広麺がスープをたっぷり吸い、どのひと口も満足感があります。肉・麺・野菜がそろい、一食でたんぱく質・炭水化物・脂質をバランスよく摂れます。先にラムリブを煮込んでから生地を作って麺を蒸し煮にするので手順はやや多く、ある程度料理経験のある人向けです。全体で約 1 時間半です。
ママの湯葉（蹄花）
ママの湯葉のスープは濁らない乳白色で、豚足は柔らかく骨からはがれ、口当たりは滑らか。酸辣（すんらく）のタレをつけて食べると大いに食欲をそそる、定番の四川風家庭料理です。湯葉（蹄花）はコラーゲンが多く、レンコンはもちもちとした食感を添えて栄養バランスが良いです。調理には圧力鍋と事前の浸漬（一晩かかる）が必要で、初心者には少し難易度が高いかもしれませんが、手順通りに進めれば間違いなく作れます。浸漬と煮込みを含め、全工程で約2時間（前日事前の白芸豆の浸漬時間は除く）。
南方風豚の角煮（紅焼肉）
この角煮は赤くつややかに仕上がり、脂身は口の中でとろけ、赤身はやわらかくパサつかず、塩気の中に甘みがある典型的な南方の甘口の味です。豚バラ肉は良質なたんぱく質とたっぷりのコラーゲンを含み、香辛料は臭みを取り胃を温めてくれます。カラメル作りと煮込みが必要ですが、一つひとつの工程がわかりやすく分けてあるので、初心者でも手順どおりに作れば成功します。全体で約1.5時間で食卓に並べられます。
鶏手羽先の醤油煮込み
鶏手羽先の醤油煮込みは家庭的なご飯のおかずで、塩味と甘みがあり、色つやが良く、肉は柔らかく骨から外れやすい。鶏手羽先は良質なタンパク質とコラーゲンが豊富で、栄養が吸収されやすい。難易度は中程度で、初心者でも手順通りに作れば失敗しにくい。準備から完成まで約40分かかる。
スペアリブの甘酢煮
スペアリブの甘酢煮は、甘酸っぱく、外はカリッと中はやわらかい伝統的な名物料理で、広く愛されています。スペアリブは良質なたんぱく質とカルシウムが豊富で、滋養効果も期待できます。下ゆで、揚げ、カラメル作り、煮詰めといった複数の工程があり、火加減と味付けにある程度の技術が必要なので初心者向きとは言えませんが、改良した手順どおりに作れば成功率は高めです。調理時間は約45分です。
豚肉とジャガイモの薄切り炒め
手早く作れる家庭風の炒め物で、肉は柔らかく、ジャガイモはしっとりと味が染み、ニンニクの芽の香りがします。典型的な家庭料理のスタイルです。赤身豚肉は良質なタンパク質と鉄分が豊富で、ジャガイモは炭水化物と食物繊維を提供し、バランスが良いです。作り方は簡単明瞭で、包丁さばきと火加減に注意が必要で、ある程度基礎のある初心者に適しています。準備から完成まで約1時間でできます。
白菜豚肉とタピオカ粉の煮込み
豚肉とキャベツのタピオカ粉煮込みは、中国東北地方の定番の家庭料理です。濃厚な旨味とコクのあるスープが特徴で、ホルモン肉（バラ肉）は煮込んでとろけるような柔らかさになり、タピオカ粉は肉のうまみをたっぷり吸って滑らかにおいしくなります。キャベツは甘みがあって余りの味を和らげます。一応のバランスのとれた一品で、タンパク質、ビタミン、炭水化物を補給でき、満足感の高い料理です。粉の処理と煮込みの火加減に少し手間がかかりますが、この手順通りにできれば大丈夫です。全工程で大約 45 分で仕上がります。
エアフライヤーで作るサクサク皮の即席漬けフライドチキン
エアフライヤーのフライドチキンは、下味をつけてから揚げる家庭的な肉料理で、衣はサクサク、中はジューシーで、味付けは好みに合わせて柔軟に変えられます。手羽中は良質なタンパク質と脂肪が豊富で、メインのおかずや間食に適しています。実作業は約55〜70分（衣付け1回の場合。二度衣付けを選ぶ場合は約70〜90分）、最高の仕上がりを求めるなら冷蔵で一晩漬け込むとよい（前日に準備し、翌日に揚げる）。
豚肉と酸菜の煮込み
豚肉と酸菜の煮込みは、中国北方の家庭的な煮込み料理で、酸味と香りが濃厚で、豚バラ肉は柔らかく、スペアリブにも味がしみ込んでいます。主にタンパク質を提供し、酸菜には乳酸菌などの有益な成分も含まれています。手順は明確で、初心者でも順を追って作れますが、じっくり煮込む忍耐が必要で、最初から最後まで約3時間かかります。
甘辛焼き手羽（丸ごと）
この甘辛焼き手羽はエアフライヤーで作り、皮は少し焦げ目がつき中はジューシーで、甘さの中にピリ辛のある味が人気です。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、揚げる代わりにエアフライヤーを使うので油が大幅に減り、軽く食べられます。工程は明快で、前もって漬け込み途中で一度裏返すだけなので初心者にも作りやすいです。下処理から完成まで約3時間かかりますが、大半は漬け込みの待ち時間で、実際の作業は手間がかかりません。
田螺の肉詰め煮（陽朔名物・田螺醸）
田螺醸は陽朔の「十八醸」の筆頭で、締まった歯ごたえの田螺の身となめらかな豚肉に、しそとミントのさわやかな香りが広がり、ドキュメンタリー『舌で味わう中国 2』にも登場しました。たんぱく質と多様なミネラルが豊富で、田螺と豚肉の組み合わせは栄養面でも補い合います。工程がやや多く初心者には少し難しく、田螺の砂抜きに半日前から準備が必要ですが、実際の調理は約 40 分。休日に家族みんなで作るのにぴったりです。
手羽中のオーブン焼き
下味をしっかりつけた手羽中を高温で焼くことで、皮は香ばしく、中はジューシーでやわらかく仕上がり、黒こしょうと醤油の香ばしい塩味が楽しめます。良質なたんぱく質とコラーゲンが豊富です。難易度は中程度で、初心者でも気軽に作れます。準備から焼き上がりまで約1時間です。好みではちみつや五香粉を加えて風味を変えることもできます。
マカオ風シュウマイ牛丼
これはマカオ流の定番グルメレシピです。
淄博バーベキュー
これは中国山東省淄博発のバーベキューで、小さな餅で肉とネギを巻いて食べるスタイルが特徴です。肉の旨味、ピリ辛たれ、ネギの香りが絡み合い、食感が楽しめます。豚バラ肉は良質なタンパク質と脂質を含み、長ネギは食物繊維が豊富、小焼き餅はエネルギー補給に適しています。炭火の加減と焼き方のコツが必要ですが、初心者の方でもチャレンジできます。全工程で約40分で完成します。
清蒸桂魚（ブランク/ゴイ）
清蒸桂魚は肉質が繊細で、旨みがしっかりと保たれており、本場の味わいを大切にした家庭向けの河鮮です。桂魚は高タンパク質でミネラルが豊富で、消化吸収が良く、皮膚や粘膜の保護にも良いです。調理時にはヒレに注意が必要ですが、手順自体は難しくありません。初心者でも少し注意しさえすれば対応可能です。下ごしらえから盛り付けまで、およそ30分弱で仕上がります。
椒塩ポーク細切り
椒塩ポーク細切りは上海本帮菜の定番家庭料理で、外はカリッと中はジューシー、塩味と香りがちょうど良い。豚ロース厚切り肉は良質なタンパク質と必須アミノ酸を提供し、体力を補う。工程はやや多いが、手順に従えば難しくなく、初心者でも挑戦しやすい。下準備から完成まで約40分。
水煮肉片（四川風豚肉の激辛煮）
水煮肉片はしびれる辛さと香りが際立ち、肉は柔らかく、野菜はシャキシャキとした四川の定番料理で、ご飯が非常に進みます。豚ヒレ肉は良質なたんぱく質を含み、もやしなどの野菜と合わせて栄養バランスもよいです。工程がやや多く、特に肉の下味付けと刻み唐辛子作りには根気が要り、初心者だと1〜2時間ほどかかります。
梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
殺猪菜
これは中国東北地方発祥の定番煮込み料理で、酸味が爽やかで香り豊か、体を温めて胃に優しい一品です。酸菜は乳酸菌と食物繊維が豊富で、スペアリブは良質なタンパク質とカルシウムを提供し、血腸は鉄分を補給できます。作る際には血腸が破裂しないよう丁寧に扱う必要があり、料理初心者には少し難しいかもしれません。下準備から完成まで、所要時間は約1時間です。
羊バラ肉と湯葉の土鍋煮込み（枝竹羊腩煲）
広東発祥の伝統的な土鍋料理で、羊肉と腐竹を柱侯醤と腐乳で煮込み、濃厚な味噌の香りがあり、脂がのっていてもしつこくなく、体も心も温まります。特に寒い冬にぴったりです。羊肉はたんぱく質と鉄分が豊富で体を温め、腐竹は良質な植物性たんぱく質を補い、栄養のバランスがとれます。下ごしらえと煮込みの手順は多めですが、火加減の管理は難しくなく、初心者でも手順通りに進めれば成功します。準備から完成まで約 2 時間半です。
イタリア風ローストチキン
イタリア風ローストチキンは、地中海の風味が楽しめる家庭のオーブン料理です。鶏もも肉をにんにく風味のオリーブオイルでマリネし、焼くと皮は香ばしく、中はやわらかくジューシーに。レモン汁とパセリを合わせて、さっぱりとしつこくない味わいです。鶏肉は良質なたんぱく質が豊富で、オリーブオイルは不飽和脂肪酸をとれるので栄養バランスも良好。オーブンの予熱が必要ですが難しさは中くらいで、初心者でも手順どおりに作れます。マリネから焼き上がりまで全体で約50分です。
新疆風大盤鶏（ダーパンジー）
新疆風大盤鶏は風味豊かで彩りも鮮やかな新疆の家庭料理で、鶏肉は柔らかくぱさつかず、じゃがいもはほくほくで煮汁をよく吸い、しびれる辛さの中にほのかな甘みがあります。良質なたんぱく質と炭水化物が豊富で、パプリカでビタミンCも補えます。カラメル作りと煮詰め加減のコツが必要で初心者には少し難しいですが、手順通り丁寧に作れば難しくありません。全体で約1時間で完成します。
骨なし鶏もみじの酸辣和え
酸っぱ辛くて食欲をそそり、ぷりぷりの食感が楽しめる家庭の和え物です。鶏もみじはコラーゲンが豊富で肌にもうれしい食材です。骨抜きの工程は手間と根気がいるため難易度は高めで、初心者にはあまり向きません。全体の所要時間は約8時間15分です。
干煸仔鶏
これは北京大学の食堂発祥の甘辛風味の創作四川料理です。鶏肉は下味をつけてから揚げることで外はカリッと中はジューシー、じゃがいもは香ばしくほくほく、ピーマンはシャキシャキで、赤く光る甘辛いタレが絡み、塩味と甘みがほんのり辛くとても食欲をそそります。タンパク質、炭水化物、ビタミンが豊富です。揚げ物とタレの調理が含まれるため、初心者には少し難しいですが、手順通りに作れば成功します。所要時間は約1時間です。
広東風大根と牛バラ肉の煮込み
広東風の家庭の煮込み料理で、牛バラ肉はほろほろに柔らかく味がしみ、大根はスープを吸って甘みとコクたっぷり、全体に醤の香りとほのかな甘みが広がります。良質なたんぱく質と食物繊維が豊富で、食欲を増し消化を助けます。工程はやや多いものの難易度は中程度で、初心者も手順どおりに進めれば成功できます。最初から最後まで約 2.5 時間です。
山西過油肉
過油肉は山西の伝統的な名菜で、肉片は滑らかで柔らかく、にんにくの芽はシャキシャキして、塩味と旨味の中にほのかな酸味があり、黒酢の芳醇な香りが特徴の典型的な地方家庭料理です。豚ヒレ肉は良質なタンパク質を提供し、きくらげ、にんにくの芽、玉ねぎと組み合わせることで栄養バランスが取れています。この料理は火加減と下味の技術が求められるため、ある程度料理の基礎がある方に適しています。準備から完成まで約40分かかります。
小酥肉（ショウスージュー）
小酥肉（ショウスージュー）は、外はサクッと中は柔らかく、塩気と胡椒の微かな麻痺感が特徴の、四川・重慶の家庭でよく作る揚げ物です。豚肉はたんぱく質と脂質が豊富で、揚げ物であるためカロリーは高めです。時々美味しく食べることをおすすめします。手順が若干多いですので、1回目の揚げで形を作り、2回目の揚げで色付けする火加減を把握する必要があります。初心者には少し挑戦的かもしれません。全工程で約1時間30分かかります。
叫び牛蛙
この料理は辛くて食欲をそそり、蛙肉は滑らかで弾力があり、典型的な四川風家庭料理です。牛蛙自体は高タンパク・低脂肪で、泡生姜や泡唐辛子などの発酵食材と組み合わせることで、食欲を促進する効果があります。作り方は比較的簡単ですが、油温の管理と調味料の比率に少し注意が必要で、初心者でも通常1～2時間で完成できます。
青唐辛子と牛肉の炒め物
家庭的な炒め物で、塩味と香りがよく、少し辛く、牛肉は柔らかく味がしみ込み、青唐辛子はシャキシャキと爽やかです。牛肉は良質なタンパク質と鉄分を提供し、青唐辛子はビタミンCが豊富で、組み合わせると栄養バランスが良いです。漬け込みに少し手間がかかりますが、手順は明確で、初心者でも取り組みやすく、難易度は中程度です。下ごしらえから完成まで約1時間かかります。
小炒肉（チャオシャンロウ）
小炒肉は辛くて香ばしい、ご飯が進む定番の湘菜（湖南省）風郷土料理です。豚肉の切り身はパリッと焦げ香ばしく、鮮やかな唐辛子と豆鼓、豆板醤の濃厚なソースが絡み合います。良質なタンパク質と脂質が含まれ、唐辛子からは豊富なビタミンCが摂取でき、食欲増進と体温摂取に役立ちます。難易度は中程度です。肉片の下味付けと火加減のコントロールがコツとなるので、まずは基礎を学んだばかりの方におすすめします。下ごしらえから盛り付けまでの所要時間は約1時間で、そのうち下味は30分、火にかけるのは約15分です。
鶏レバーの炒め物
この鶏レバーの炒め物はにんにくの香りが豊かで、柔らかくなめらかな食感にクミンの香ばしさがほんのり加わった、家庭的な味の炒め物です。鶏レバーは鉄、ビタミンA、良質なたんぱく質が豊富で、貧血予防や目の健康に役立ちます。下ゆでで臭みを取るコツが必要なので初心者には少し難しく、下準備から完成まで約40分かかります。
エビ途中唐辛子炒め肉（小エビ唐辛子冷肉炒め）
小エビ唐辛子炒め肉は辛くてコクがあり、典型的な西南風の定番料理（下飯料理）です。豚肉の旨みと柔らかさが小エビ唐辛子の辛爽な味と相まり、食欲を大いにそそります。豚肉はタンパク質と脂肪が豊富で、唐辛子は豊富なビタミンCを含み、食欲を促進します。香味付けと炒める火加減を掌握する必要がありますが、手順は明確なので初心者でも簡単につくれます。作成時間は約25分ほどです。この料理は辛味が強いため、辛いものが苦手な人にはお勧めしません。
生姜ネギ和え鶏（ジャンコンラオジャー）
生姜ネギ和え鶏は広東省名菜で、鶏肉の食感はやわらかくジューシー、ネギと生姜の香りが強く、塩味と辛味がスパイシーでご飯が進む一品です。鶏肉は優良なタンパク質源で、ネギと生姜を食べると体温を上げ、食欲を刺激し、消化を助ける働きがあります。この料理の手順は蒸しと手でほぐすのが中心で、手順が明確で初心者にも比較的簡単に作れます。飲食の準備から完成までに要する時間はおよそ 40 分です。
ジンジャー牛餅（孜然牛肉）
ジンジャー牛餅はスパイシーでニョロッとした食感が特徴の家庭向け炒め物です、濃厚なジンジャーの香りと牛肉の食感、そして青梗菜のシャキッとした食感が絶妙に調和しています。牛肉には優れたタンパク質と鉄が含まれており、青梗菜でビタミンを補うことができます。栄養バランスも良く、包丁さばきと火加減のコントロールが必要な料理で、料理に慣れた方に挑戦していただくのがおすすめです。肉の味付けと下ごしらえを含めると、所要時間は約45分です。
宮保鶏丁
この四川の名菜は糊辣荔枝味（フーラーズーチーウェイ）が特徴で、甘酸っぱさの中に乾燥唐辛子と花椒の香りが広がり、鶏肉は柔らかく、ピーナッツはサクサクで食感の層が豊かです。良質なタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で、食欲をそそります。作り方は簡単版と応用版の2つに分かれており、初心者にも比較的取り組みやすく、漬け込み時間を事前に計画すれば大丈夫です。準備から完成まで約1.5時間かかります。
オールザラン風焼き手羽先
オールザラン風焼き手羽元は手間が少なくでき、タンパク質と鉄分が豊富なお料理です。全工程で約 3 時間かかり、手作業は約 20 分です。