가와라 소바(기와 소바)
소바 바닥의 바삭한 부분과 위쪽의 부드러운 부분, 두 가지 식감이 가와라 소바의 묘미입니다. 구운 자국을 낼 때는 건드리지 말고 참으세요.
소스 야키소바
면을 먼저 구워 두면 표면이 고소해지고 소스를 먹어도 물컹해지지 않습니다.
고등어 된장조림
뜨거운 물을 끼얹는 '시모후리' 손질을 하면 고등어 특유의 비린내가 훨씬 줄어듭니다. 한 단계 더 들지만 생략하지 않는 편이 좋습니다.
모쓰나베(간장맛 곱창전골)
생곱창을 샀다면 그날 사용하는 것이 기본입니다. 손질된 냉동 곱창을 쓸 경우 냉장고에서 해동한 뒤 뜨거운 물을 끼얹으세요.
지쿠젠니(닭고기 뿌리채소 조림)
처음에 닭고기와 채소를 기름에 볶는 것이 지쿠젠니의 특징입니다. 감칠맛이 나고 재료도 잘 부서지지 않습니다.
치킨 난반(미야자키식 단식초 닭튀김과 타르타르소스)
튀김옷을 가라아게처럼 가루로 하지 않고 달걀물을 입힌 부드러운 튀김옷으로 하는 것이 미야자키식이다. 단식초가 배어 촉촉한 식감이 된다.
오키나와 소바(돼지고기·가쓰오 국수)
돼지고기 삶은 물이 오키나와 소바 국물의 바탕이다. 기름을 너무 걷어 내면 감칠맛이 옅어지니 조절하며 남기자.
나가사키 짬뽕
면을 따로 삶지 않고 건더기, 국물과 함께 한 냄비에서 끓이는 것이 짬뽕의 특징이다. 국물의 감칠맛이 면에 잘 밴다.
오코노미야키(오사카식 돼지고기 양배추 부침)
굽는 도중 주걱으로 누르지 않는다. 속의 공기가 빠져 폭신함이 사라진다.
다코야키(오사카식 문어볼)
반죽이 아주 묽은 것이 오사카식이다. 겉은 바삭하고 속은 걸쭉하게 녹아내리는 식감이 된다.
오야코동(닭고기 달걀 덮밥)
달걀을 두 번에 나누어 넣으면 단단히 익은 부분과 촉촉한 부분이 생겨 식감에 변화가 생긴다.
스키야키(군마식·와리시타)
첫 장은 와리시타를 묻혀 굽기만 하는 '야키스키'로. 고기 향이 살아나 스키야키의 참맛을 즐길 수 있다.
돈카츠(일본식 돼지고기 커틀릿)
잘랐을 때 가운데에 날것 같은 붉은빛이 없고 육즙이 투명하면 다 익은 것이다. 두꺼운 경우 160℃에서 5분, 마지막에 180℃에서 30초 튀기면 타지 않고 속까지 익는다.
가케우동(뜨거운 국물 우동)
간사이식의 맑은 색 국물은 국간장으로 낸다. 간토식으로 하려면 진간장 2큰술과 설탕 1작은술을 쓰면 색이 진하고 달큰한 국물이 된다.
미소니코미 우동(나고야식 붉은 된장 냄비 우동)
1인용 뚝배기로 만들면 보온성이 좋아 끝까지 잘 식지 않고, 먹는 동안 면의 식감이 변해 가는 것도 즐길 수 있다.
에어프라이어 계란롤
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Arroz al horno (오븐 구운 쌀밥)
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바이아 스타일 새우 모케카
바이 사촌콩 – 돼지고기 갈릭 구이
베컬 타트 (Bakewell tart)
발치 디 피스카
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쇠고기와 브로콜리 스테이크 볶음
호박과 오직 피 (Beef and Oyster pie)
고기 뱀미 볼, 스리라차 마요네즈, 당근 & 소일 오이 곁들임
뵈프 부르기뇽
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벨기에 와터조우 치킨
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빅로스 (폴란드 사냥꾼 스튜)
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