Kawara soba (kiremit soba)
Çıtır alt ile yumuşak üstün kontrastı kawara sobanın tadıdır. Kabuk oluşurken dokunmayın.
Soslu yakisoba
Erişteyi önce kızartmak yüzeyi aromatik tutar; soslanınca sulanmaz.
Japon Usulü Konsomeli Lahana Sarması (Roru Kyabetsu)
Tencereye boşluksuz dizerek pişirirseniz sarmalar dağılmaz ve kürdan kullanmadan da açılmaz. Boşluk kalırsa artan lahanayı sarıp araya sıkıştırın.
Spagetti Napolitan (Japon Usulü Ketçaplı Spagetti)
Japon kafelerindeki yumuşak ve esnek dokuyu elde etmek için makarnayı biraz uzun haşlayıp yağlayın ve kavurmadan önce bir süre dinlendirin. Bazı mekânlar bir gün önceden haşlanıp buzdolabında bekletilmiş makarna kullanır.
Motsunabe (Soya Soslu Dana İşkembe Güveci)
Çiğ bağırsak aldıysanız aynı gün kullanmak esastır. Temizlenmiş donuk bağırsak kullanıyorsanız, kaynar su dökmeden önce buzdolabında çözdürün.
Kolay Usul Şeker Karamelizasyonu
Şeker rengi, Çin mutfağındaki kırmızı-braise tarzı yemeklere renk vermenin temel tekniğidir. Ateş doğru ayarlandığında parlak kırmızı bir görünüm ve kendine özgü kavrulmuş bir aroma sağlar. Ana bileşeni şekerdir ve enerji sağlar; ancak esas olarak yemeğin rengini ve tadını dengelemek için kullanılır. Bu kolay usul şeker rengi hazırlama tekniği ateş kontrolü gerektirir. Yeni başlayanların acılaşmayı veya fazla tatlı kalmasını önlemek için bolca pratik yapması gerekir. Hazırlama süresi yaklaşık on dakikadır.
Hokkaido Rameni (Soya Soslu, Sebze Soteli)
Kaseye önce domuz yağı koymak, çorbanın yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluşturur ve çorbanın sonuna kadar soğumamasını sağlar. Soğuk bölgelere özgü bir püf noktasıdır.
Hoto (Yamanashi Usulü Balkabaklı Miso Yassı Erişte)
Erişteye tuz konmadığı için önceden haşlamadan doğrudan çorbada pişirilebilir. Serpme unu çorbada çözülüp doğal bir kıvam verir; hoto'yu hoto yapan budur.
Okinawa soba (domuz etli ve palamutlu erişte çorbası)
Domuz haşlama suyu Okinawa soba çorbasının temelidir. Yağını fazla alırsanız lezzet incelir; ölçülü biçimde biraz bırakın.
Nagasaki Champon (domuz etli ve deniz ürünlü erişte çorbası)
Champon'un özelliği, eriştenin ayrı haşlanmayıp malzemeler ve çorbayla aynı tencerede pişirilmesidir; böylece çorbanın lezzeti erişteye iyice işler.
Oden (Tokyo usulü Japon güveci)
En önemli püf noktası asla fokur fokur kaynatmamaktır. Sert kaynarsa balık kekleri şişer, lezzetini kaybeder ve su bulanıklaşır.
Sukiyaki (Gunma usulü, warishita soslu)
İlk dilimi yaki-suki usulü, sadece warishita'ya bulayıp mühürleyerek yapın. Etin aroması öne çıkar ve sukiyaki'nin özünü tadarsınız.
Tonkatsu (Japon Usulü Galeta Unlu Domuz Pirzolası)
Kestiğinizde ortasında çiğ kırmızılık yoksa ve suyu berraksa pişmiştir. Kalın parçaları 160°C'de 5 dakika kızartıp son olarak 180°C'de 30 saniye tutarsanız yakmadan içini pişirirsiniz.
Nikujaga (Japon Usulü Etli Patates Yahnisi)
Önce şeker, sonra soya sosu eklemek Japon haşlama yemeklerinin temel kuralıdır. Tatlılık önce işleyince malzemeler yumuşak kalır ve tadı daha iyi çeker.
Kake udon (sıcak dashi suyunda udon)
Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.
Miso Nikomi Udon (Kırmızı Misoda Pişen Nagoya Udonu)
Tek kişilik toprak tencere ısıyı iyi tuttuğundan yemek son lokmaya kadar sıcak kalır; yerken eriştelerin dokusunun değişmesinin tadını da çıkarabilirsiniz.
Hava Fırında Yumurta Turşuları
Fırında Yuca Çıtır
Bang bang karides salatası
Sığır Ringa Yemeği
Et Pho
Bitterballen (Dutch Et nohutu Cosması)
Karabuğday Blini
Sarhoş noodle (pad kee mao)
Mısır usulü fatteh
Sarımsaklı tereyağında kurbağa bacağı
Japon katsudon
Kral karidesli laksa eriştesi
Lazanya
Limon otlu dana yahnisi ve erişte
Akdeniz makarna salatasi
Mee goreng mamak (Malezya usulü kızarmış erişte)
Num Banh Chok – Kamboçya Erişte Çorbası
Kase erişte salatasi
Pad See Ew
Pad Thai
Antep fıstıklı künefe çikolatalı kek ve cupcake
Çıtır arpacık soğanlı karidesli erişte salatası
Karides sote
Haşlanmış yumurtalı ramen
Rezene sucuklu soslu rigatoni
Somonlu noodle çorbası
Somonlu noodle paketleri
Deniz ürünlü fideuà
Karidesli chow fun
Karidesli Singapur Eriştesi
Baharatlı Tay usulü karidesli erişte
