Kawara soba (fideos soba a la teja)
El contraste entre el fondo crujiente y la parte blanda es lo mejor del kawara soba. Resiste tocar mientras se forma la corteza.
Yakisoba con salsa
Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.
Caballa estofada en miso
El enjuague con agua caliente (shimofuri) reduce mucho el olor a pescado de la caballa. Es un paso extra, pero conviene no saltárselo.
Motsunabe (olla de callos de ternera al estilo de soja)
Si compras callos crudos, lo básico es usarlos el mismo día. Si usas callos congelados ya limpios, descongélalos en el frigorífico antes de echarles agua hirviendo.
Chikuzenni (guiso japonés de pollo y raíces)
Saltear primero el pollo y las verduras en aceite es lo que caracteriza al chikuzenni. Aporta sabor y evita que los ingredientes se deshagan.
Chicken nanban (pollo frito en vinagre dulce con salsa tártara al estilo de Miyazaki)
El estilo de Miyazaki no usa un rebozado seco de harina como el karaage, sino una capa suave de huevo. El vinagre dulce penetra y la textura queda jugosa.
Okinawa soba (sopa de fideos con cerdo y bonito)
El caldo de cocción del cerdo es la base de la sopa. Si quitas demasiada grasa, pierde cuerpo; deja un poco a tu gusto.
Champon de Nagasaki (sopa de fideos con cerdo y marisco)
Lo característico del champon es que los fideos no se cuecen aparte, sino en la misma olla con los ingredientes y la sopa, así absorben todo el sabor del caldo.
Okonomiyaki (tortita de col y cerdo al estilo de Osaka)
No la aplastes con la espátula mientras se cocina: saldría el aire de dentro y perdería esponjosidad.
Takoyaki (bolitas de pulpo al estilo de Osaka)
Una masa muy líquida es el estilo de Osaka: crujiente por fuera y casi fundente por dentro.
Oyakodon (cuenco japonés de arroz con pollo y huevo)
Añadir el huevo en dos veces crea partes bien cuajadas y partes cremosas, con un contraste de texturas.
Sukiyaki (al estilo de Gunma con warishita)
La primera loncha, al estilo yaki-suki: solo marcada con warishita. Así resalta el aroma de la carne y se disfruta la esencia del sukiyaki.
Tonkatsu (chuleta de cerdo empanada japonesa)
Está hecho cuando al cortarlo el centro no tiene rojo crudo y el jugo sale transparente. Si es grueso, fríelo a 160 °C 5 minutos y termina a 180 °C 30 segundos para que se haga por dentro sin quemarse.
Kake udon (udon en caldo dashi caliente)
Para el caldo claro al estilo de Kansai, usa soja clara. Para el estilo de Kanto, usa 2 cdas. de soja oscura y 1 cdta. de azúcar: el caldo queda más oscuro y algo más dulce.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cocido en miso rojo)
Una cazuela de barro individual conserva bien el calor, así que no se enfría hasta el final, y además se puede disfrutar de cómo cambia la textura de los fideos mientras comes.
Rollitos de Primavera para Horno de Aire
Receta de Ají de Aguacate (Salsa Spicy de Aguacate Colombian)
Amok Trey – Curry de Pescado Camboyano
Desayuno Antiguo (Picar y 'Salmonete')
Tarta de Frangipan de Manzana
Arroz al horno (arroz guisado al horno)
Arroz con gambas y calamar
Ensalada de couscous con berenjena
Hamburguesas Australias
Salsa de Jengibre y Ajo para Pollo (Ayam Percik)
Estofado de gambas al estilo de Bahía
Bai Sach Chrouk – Cerdo a la parrilla con arroz
Tarta de Bakewell
Bacalao Amasado (Bacalao en corteza)
Ensalada de langostinos estilo bang bang
Salteado de Ternera y Brócoli
Pastel de ternera y ostras
Bowls de Ternera Banh Mi con Salsa de Mayonesa Sriracha, Zanahorias y Pepino Encurtido
Carne Guisada con Vino Tinto
Rostizado de Bresaola en Olla
Estofado de Albóndigas de Carne
Beef Mechado
Fideos de Vacuno Pho
Belga Waterzooi de Pollo
Curry de Pollo y Papas Bengalí
Bigos (Estofado de Cazador)
Bigos (Estofado polaco de cazador)
Sopa de frijoles negros
Bolani con relleno de papa
Repollo relleno estofado
Pan con Mantequilla
Receta de Pan de Níspero en Salsa de Mantequilla
