Kawara soba (soba sulla tegola)
Il contrasto tra fondo croccante e parte morbida è il fascino del kawara soba. Non toccate mentre si forma la crosta.
Yakisoba alla salsa
Sigillare prima i noodles dora la superficie: restano aromatici e non diventano acquosi con la salsa.
Sgombro stufato nel miso
Il risciacquo con acqua calda (shimofuri) attenua molto l'odore tipico dello sgombro. È un passaggio in più, ma meglio non saltarlo.
Motsunabe (pentola di trippa di manzo alla salsa di soia)
Se compri trippa cruda, di regola va usata in giornata. Se usi trippa surgelata già pulita, scongelala in frigorifero prima di versarci l'acqua bollente.
Chikuzenni (stufato giapponese di pollo e radici)
Rosolare prima pollo e verdure nell'olio è il tratto distintivo del chikuzenni: dà corpo e impedisce agli ingredienti di sfaldarsi.
Chicken nanban (pollo fritto in aceto dolce con salsa tartara, alla maniera di Miyazaki)
Alla maniera di Miyazaki la copertura non è farina asciutta come nel karaage, ma uno strato morbido d'uovo. L'aceto dolce penetra e rende la consistenza succosa.
Okinawa soba (zuppa di noodle con maiale e bonito)
Il brodo di cottura del maiale è la base della zuppa. Se togli troppo grasso perde corpo: lasciane un po', con misura.
Champon di Nagasaki (zuppa di noodles con maiale e frutti di mare)
La particolarità del champon è che i noodles non si cuociono a parte ma nella stessa pentola con ingredienti e brodo, così ne assorbono tutto il sapore.
Okonomiyaki (frittella di cavolo e maiale alla maniera di Osaka)
Non schiacciare con la spatola durante la cottura: l'aria all'interno esce e la frittella perde sofficità.
Takoyaki (polpette di polpo alla maniera di Osaka)
Una pastella molto liquida è lo stile di Osaka: croccante fuori e quasi cremosa dentro.
Oyakodon (ciotola di riso giapponese con pollo e uova)
Aggiungere le uova in due volte crea parti ben rapprese e parti cremose, per un bel contrasto di consistenze.
Sukiyaki (alla maniera di Gunma, con warishita)
La prima fetta falla in stile yaki-suki: solo scottata con il warishita. Il profumo della carne esalta e si coglie l'essenza del sukiyaki.
Tonkatsu (cotoletta di maiale impanata giapponese)
È cotto quando, al taglio, il centro non ha rosso crudo e il succo è limpido. Se è spesso, friggi 5 minuti a 160 °C e finisci 30 secondi a 180 °C: cuocerà all'interno senza bruciarsi.
Kake udon (udon in brodo dashi caldo)
Per il brodo chiaro in stile Kansai usa la soia chiara. Per lo stile Kantō usa 2 cucchiai di soia scura e 1 cucchiaino di zucchero: il brodo sarà più scuro e dolce.
Miso nikomi udon (udon di Nagoya cotti nel miso rosso)
Una pentola di terracotta monoporzione trattiene bene il calore, così il piatto resta caldo fino all'ultimo boccone, e si può apprezzare come cambia la consistenza dei noodles mangiando.
Egg Roll in Pentola Aria
Ají de aguacate (salsa piccante colombiana all'avocado)
Amok Trey – Curry di Pesce Cambogiano
Colazione Antigua (Tagliare e 'Saltfish')
Torta con Frangipane alle Mele
Arrosto di riso al forno
Arroz con gambas y calamar
Couscous insalata di melanzane
Aussie Burgers
Ayam Percik
Zuppa di gamberi alla bahiana
Bai Sach Chrouk – Maiale alla Griglia con Riso
Bakewell tart
Barchini di Merluzzo
Insalata di gamberi Bang bang
Saltimbocca di Manzo e Broccoli
Pie di Manzo e Ostriche
Bowl di Manzo Banh Mi con Maionese ai Sriracha, Carote e Cetrioli sottaceto
Manzo in Bourguignon
Bollito Manto di Manzo
Stufato di Polpette di Manzo
Manzo Mechado
Pho bo (Risotto di Manzo)
Waterzooi di Pollo Belgio
Curry di Pollo con Patate della Bengala
Bigos (Stufato di Cacciatori)
Bigos (Stufato della cacciatore polacco)
Zuppa di fagioli neri
Bolani con Ripieno di Patate
Cavoli ripieni brasati
Budino di pane con burro
Ricetta del Frutto del Panico alla Burro
