Kawara soba (mì soba trên ngói)
Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Đừng động khi lớp cháy đang hình thành.
Yakisoba sốt
Áp chảo mì trước làm bề mặt thơm và không nhão khi có sốt.
Bắp cải cuộn thịt kiểu Nhật nấu consommé (Roru kyabetsu)
Xếp chặt trong nồi khi hầm sẽ giúp cuộn bắp cải không bị nát và không bung ra dù không dùng tăm. Nếu có khe hở, hãy cuộn phần bắp cải thừa để chèn vào.
Mì Ý Napolitan (mì Ý sốt cà chua kiểu Nhật)
Để có độ mềm dẻo như ở quán cà phê Nhật, hãy luộc mì lâu hơn một chút, trộn dầu và để một lúc rồi mới xào. Có quán còn dùng mì luộc từ hôm trước để tủ lạnh.
Motsunabe (lẩu lòng bò vị nước tương)
Nếu mua lòng sống, nguyên tắc là dùng ngay trong ngày. Nếu dùng lòng đông lạnh đã sơ chế, hãy rã đông trong tủ lạnh rồi mới dội nước sôi.
Phiên bản đơn giản của cách thắng màu đường
Màu đường là kỹ thuật quan trọng để tạo màu cho các món kho kiểu Trung Hoa; khi kiểm soát lửa đúng mức, kỹ thuật này tạo ra màu đỏ bóng cùng hương thơm caramel đặc trưng. Thành phần chính là đường, cung cấp năng lượng, nhưng chủ yếu được dùng để điều hòa màu sắc và hương vị món ăn. Phiên bản thắng màu đường đơn giản này yêu cầu kiểm soát lửa tương đối tốt; người mới cần luyện tập nhiều để tránh màu đường bị đắng hoặc quá ngọt. Tổng thời gian thực hiện khoảng mười phút.
Mì ramen Hokkaido (vị shoyu phủ rau xào)
Cho mỡ heo vào bát trước sẽ tạo một lớp mỡ mỏng trên mặt nước dùng, giữ nóng đến tận thìa cuối cùng, đây là bí quyết của vùng khí hậu lạnh.
Hoto (mì dẹt nấu miso với bí đỏ kiểu Yamanashi)
Vì sợi mì không cho muối nên có thể nấu thẳng mà không cần luộc trước. Bột áo tan ra làm nước dùng sánh tự nhiên, đó chính là nét riêng của hoto.
Okinawa soba (mì nước thịt heo và cá ngừ bào)
Nước luộc heo là nền của nước dùng Okinawa soba. Hớt mỡ quá kỹ thì nước dùng mất độ ngậy, nên giữ lại một ít vừa phải.
Mì Champon Nagasaki (mì nước thịt heo và hải sản)
Đặc trưng của champon là không luộc mì riêng mà nấu chung một nồi với nhân và nước dùng, nhờ vậy vị ngọt của nước dùng thấm đều vào sợi mì.
Oden (lẩu hầm Nhật Bản kiểu Tokyo)
Bí quyết quan trọng nhất là không để sôi mạnh. Sôi sùng sục sẽ làm chả cá phồng lên, mất vị và nước dùng bị đục.
Sukiyaki (kiểu Gunma với nước sốt warishita)
Lát thịt đầu tiên hãy làm kiểu yaki-suki, chỉ áp chảo phủ warishita. Hương thơm của thịt dậy lên và bạn sẽ cảm nhận được tinh túy của sukiyaki.
Tonkatsu (thịt heo chiên xù kiểu Nhật)
Thịt chín khi cắt ra phần giữa không còn đỏ sống và nước thịt trong. Nếu miếng dày, chiên ở 160°C trong 5 phút rồi cuối cùng tăng lên 180°C trong 30 giây để chín bên trong mà không cháy.
Nikujaga (thịt bò hầm khoai tây kiểu Nhật)
Cho đường trước, nước tương sau là nguyên tắc cơ bản của món hầm Nhật. Vị ngọt ngấm trước giúp nguyên liệu mềm và thấm vị hơn.
Kake udon (mì udon nước dùng dashi nóng)
Nước dùng trong kiểu Kansai dùng xì dầu nhạt màu. Nếu muốn kiểu Kanto, dùng 2 thìa canh xì dầu đậm và 1 thìa cà phê đường sẽ được nước dùng màu đậm, vị ngọt hơn.
Miso nikomi udon (mì udon Nagoya hầm miso đỏ)
Nồi đất một người ăn giữ nhiệt tốt nên món ăn nóng đến miếng cuối, lại còn thú vị khi cảm nhận độ dai của mì thay đổi trong lúc ăn.
Non Fryer Nhúng Giòn
Sốt Cay Yuca Chiên Nướng
Gỏi tôm bang bang
Bò Xào Mì (Bò Quay Mì)
Phở bò
Bitterballen (Thịt viên Hà Lan)
Bánh Blini
Mì say (pad kee mao)
Fatteh Ai Cập
Đùi ếch bơ tỏi
Katsudon Nhật
Mì laksa tôm sú
Mì lasagna
Thịt bò hầm sả với bún
Salad mì ống Địa Trung Hải
Mì xào mamak kiểu Malaysia
Num banh chok – Bún nước Campuchia
Salad bún tô
Pad see ew (phở xào xì dầu kiểu Thái)
Pad Thái
Bánh sô-cô-la và cupcake kunafa hồ trăn
Gỏi tôm bún với hành tím giòn
Tôm xào
Mì ramen với trứng luộc
Mì rigatoni sốt xúc xích thì là
Súp mì cá hồi
Gói mì cá hồi
Fideuà hải sản
Phở xào tôm (chow fun)
Mì Singapore xào tôm
Bún tôm cay kiểu Thái
