कावारा सोबा (टाइल सोबा)
क्रिस्पी तले और नरम ऊपर का अंतर कावारा सोबा का आनंद है। क्रस्ट बनते समय न छुएँ।
सॉस याकिसोबा
पहले नूडल्स सेंकने से सतह सुगंधित रहती है और सॉस से गीली नहीं होती।
मिसो में पकी मैकरेल
गर्म पानी से «शिमोफुरी» धुलाई मैकरेल की गंध काफी कम कर देती है। एक अतिरिक्त कदम है, लेकिन छोड़ना ठीक नहीं।
मोत्सुनाबे (सोया सॉस वाला बीफ़ ऑफ़ल हॉट पॉट)
कच्चा ऑफ़ल खरीदें तो उसी दिन इस्तेमाल करना मूल नियम है। साफ़ किया हुआ फ़्रोज़न ऑफ़ल हो तो पहले फ्रिज में पिघलाएँ, फिर उबलता पानी डालें।
चिकुज़ेनी (जापानी चिकन और जड़ वाली सब्ज़ियों का स्टू)
पहले चिकन और सब्ज़ियों को तेल में भूनना चिकुज़ेनी की खासियत है। इससे स्वाद गहरा होता है और सामग्री टूटती नहीं।
चिकन नानबान (मियाज़ाकी शैली का मीठे सिरके वाला तला चिकन, टार्टर सॉस के साथ)
मियाज़ाकी तरीके में परत कारागे जैसी सूखी मैदे की नहीं, बल्कि अंडे की नरम परत होती है। मीठा सिरका इसमें समाकर इसे नम बनाता है।
ओकिनावा सोबा (पोर्क और बोनिटो नूडल सूप)
पोर्क उबालने का पानी ओकिनावा सोबा के सूप की नींव है। चर्बी ज़्यादा हटाने से स्वाद फीका पड़ता है, इसलिए अंदाज़ से कुछ छोड़ें।
नागासाकी चानपोन (पोर्क और सीफ़ूड वाला नूडल सूप)
चानपोन की खासियत यह है कि नूडल्स अलग से नहीं उबाले जाते, बल्कि सामग्री और सूप के साथ एक ही बर्तन में पकाए जाते हैं, जिससे सूप का स्वाद नूडल्स में अच्छी तरह समा जाता है।
ओकोनोमियाकी (ओसाका शैली का पत्ता गोभी और पोर्क पैनकेक)
सेंकते समय पलटे से न दबाएँ। अंदर की हवा निकल जाएगी और फूलापन खत्म हो जाएगा।
ताकोयाकी (ओसाका शैली के ऑक्टोपस बॉल्स)
बहुत पतला घोल ओसाका का तरीका है: बाहर से कुरकुरा और अंदर से लगभग बहता हुआ नरम।
ओयाकोदोन (जापानी चिकन और अंडा राइस बाउल)
अंडा दो बार में डालने से कुछ हिस्सा अच्छी तरह जमा और कुछ मुलायम-बहता रहता है, जिससे बनावट में फ़र्क आता है।
सुकियाकी (गुनमा शैली, वारिशिता सॉस के साथ)
पहला स्लाइस "याकी-सुकी" तरीके से बनाएँ, यानी बस वारिशिता लगाकर सेंकें। मांस की ख़ुशबू उभरती है और सुकियाकी का असली मज़ा मिलता है।
टोनकात्सु (जापानी ब्रेडेड पोर्क कटलेट)
काटने पर बीच में कच्चा लाल रंग न दिखे और रस साफ़ हो, तो पक गया है। मोटा टुकड़ा हो तो 160°C पर 5 मिनट और आख़िर में 180°C पर 30 सेकंड तलें, बिना जले अंदर तक पक जाएगा।
काके उडोन (गरम दाशी शोरबे में उडोन)
कानसाई शैली का साफ़ रंग वाला शोरबा हल्के सोया सॉस से बनता है। कांतो शैली के लिए 2 बड़े चम्मच गाढ़ा सोया सॉस और 1 छोटा चम्मच चीनी लें, शोरबा गहरे रंग का और थोड़ा मीठा बनेगा।
मिसो निकोमी उडोन (लाल मिसो में पका नागोया उडोन)
एक व्यक्ति वाले मिट्टी के बर्तन में बनाने से गर्मी अच्छी तरह बनी रहती है, आख़िर तक ठंडा नहीं होता, और खाते-खाते नूडल्स की बनावट बदलने का मज़ा भी मिलता है।
एयर फ्राईर एग रोल (Egg Rolls)
आज़ी डे अगुकाते रेसिपी (कोलंबियन स्पाइसी अवोकाडो सॉस)
आमोक ट्रे – कंबोडियाई फ़िश करी
ग्रेनेडी सुबह का नाश्ता (मिक्स करके 'सल्टफ़िश')
एप्पल फ्रैंजिपेन टार्ट
अरोज़ो अल होर्नो (बेक्ड राइस)
समुद्री रोलो में केकड़ा और खमीर
बैंगनी बोरिसिन सलाद
ऑस्ट्रेलियन बर्गर
अयाम पर्चिक (मलेशियाई मसालेदार ग्रिल्ड चिकन)
बहिया शैली का मोकेका प्रीन स्टू
बाई सच चरौक – राइस के साथ ग्रिल्ड पोर्क
बेकसेल टार्ट
बाल्ची दी पिस्का (मछली के बॉल्स)
बैंग बैंग रोस्ट प्रॉन सलाद
बीफ और ब्रोकली स्टायर-फ्राई
बीफ़ और ऑयस्टर पाई
गौर मिनी बोल्स इन सिराचा मेয়ो और पीकल कुकम्बर विद टर्ट
(Bėf बोर्गुयोन) बीफ बोर्गुयोन
बीफ ब्रिस्केट पॉट रोस्ट
बीफ डम्पलिंग स्ट्यू
बीफ मेचाडो
सामग्री बीफ पो
बेल्जियम वॉटरजूयू चिकन
पश्चिमी बंगाली मुर्गे की करी और आलू
बिगोस (शिकारी का सूप)
बिगोस (पोलिश शूनर स्टू)
काले बीन्स का सूप
प्याज़ी फिलिंग वाला बोलानी (Bolani with Potato Filling)
टमाटर और कार्बेट वाला भरा पत्तीगूळ (Braised stuffed cabbage)
ब्रेड एंड बटर पुडिंग
ब्रेडफ्रूट बटर सॉस रेसिपी
