Kawara soba (nouilles soba à la tuile)
Le contraste entre le fond croustillant et le dessus moelleux fait le charme du kawara soba. Résistez à toucher pendant que la croûte se forme.
Yakisoba à la sauce
Saisir d'abord les nouilles dore la surface : elles restent parfumées et ne deviennent pas aqueuses avec la sauce.
Chou farci à la japonaise au consommé (Roru kyabetsu)
Serrés dans la casserole, les choux farcis ne se défont pas et ne se déroulent pas, même sans cure-dents. S'il reste des espaces, comblez-les avec des restes de chou roulés.
Spaghetti Napolitan (spaghetti japonais au ketchup)
Pour la texture moelleuse des cafés japonais, faites cuire les pâtes un peu plus longtemps, enrobez-les d'huile et laissez-les reposer avant de les faire sauter. Certains établissements utilisent des pâtes cuites la veille et réfrigérées.
Motsunabe (fondue d'abats de bœuf à la sauce soja)
Si vous achetez des abats crus, utilisez-les en principe le jour même. Avec des abats surgelés déjà nettoyés, décongelez-les au réfrigérateur avant de les arroser d'eau bouillante.
Version Simplifiée du Caramel de Soupe Rouge (Schugar) : Étape Cruciale pour la Braiser
Le sucre coloré est une technique clé dans la cuisine chinoise pour braiser les plats, innervant les plats braisés. Quand la température est bonne, il apporte une brillance rougeoyante et un arôme rôti unique. Il est principalement composé de sucre qui fournit de l'énergie, mais sert surtout à équilibrer les couleurs et le goût des plats. Cette version simplifiée exige un contrôle modéré de la chaleur. Les débutants auront besoin de s'exercer pour éviter de rater le point (caramel trop amer ou trop sucré). Le temps de préparation total est d'environ dix minutes.
Ramen de Hokkaido (shoyu aux légumes sautés)
Mettre d'abord le saindoux dans le bol forme une fine pellicule de gras à la surface du bouillon, qui le garde chaud jusqu'à la dernière goutte : une astuce typique des régions froides.
Hoto (nouilles plates de Yamanashi au miso et au potiron)
Comme les nouilles ne contiennent pas de sel, elles cuisent directement dans le bouillon sans précuisson. La farine de fleurage s'y dissout et l'épaissit naturellement : c'est tout le caractère du hoto.
Okinawa soba (soupe de nouilles au porc et à la bonite)
Le bouillon de cuisson du porc est la base de la soupe. Si vous retirez trop de gras, elle perd en rondeur : dosez ce que vous gardez.
Champon de Nagasaki (soupe de nouilles au porc et aux fruits de mer)
La particularité du champon est que les nouilles ne sont pas cuites à part mais mijotées dans la même marmite que la garniture et le bouillon, dont elles absorbent toute la saveur.
Oden (pot-au-feu japonais à la mode de Tokyo)
Le grand secret est de ne jamais faire bouillir. À gros bouillons, les pâtés de poisson gonflent et perdent leur goût, et le bouillon se trouble.
Sukiyaki (à la mode de Gunma, au warishita)
Faites la première tranche en yaki-suki : simplement saisie et nappée de warishita. Le parfum du bœuf ressort et l'on goûte toute la saveur du sukiyaki.
Tonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)
La viande est cuite quand le centre ne présente plus de rouge cru à la découpe et que le jus est clair. Pour une pièce épaisse, faites frire 5 minutes à 160 °C puis terminez 30 secondes à 180 °C : elle cuira à cœur sans brûler.
Nikujaga (ragoût japonais de bœuf et pommes de terre)
Mettre le sucre d'abord et la sauce soja ensuite est la règle de base des plats mijotés japonais. La douceur pénètre en premier, les ingrédients restent tendres et prennent mieux le goût.
Kake udon (udon en bouillon dashi chaud)
Pour un bouillon clair à la mode du Kansai, prenez de la sauce soja claire. Pour le style du Kantō, utilisez 2 c. à soupe de soja foncée et 1 c. à café de sucre : le bouillon sera plus foncé et plus doux.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya mijotés au miso rouge)
Une cocotte en terre individuelle garde bien la chaleur : le plat reste chaud jusqu'au bout, et l'on apprécie l'évolution de la texture des nouilles au fil du repas.
Rouleaux de Printemps (Éclaircis) Air Fryer
Batons de Manioc Frites au Four
Salade de crevettes à la sauce Kéké
Beef Lo Mein
Pho bo
Bitterballen (Boulettes de viande néerlandaises)
Blinis Pancakes
Nouilles ivres (pad kee mao)
Fatteh égyptien
Cuisses de grenouille au beurre à l'ail
Katsudon japonais
Nouilles laksa aux crevettes royales
Lasagnes
Ragoût de bœuf à la citronnelle et nouilles
Salade de pâtes méditerranéenne
Mee goreng mamak (nouilles sautées malaisiennes)
Num banh chok – soupe de nouilles cambodgienne
Salade de nouilles en bol
Pad See Ew
Pad thaï
Gâteau et cupcakes au chocolat et kunafa à la pistache
Salade de crevettes et nouilles aux échalotes croustillantes
Crevettes sautées au wok
Nouilles ramen à l'œuf mollet
Rigatoni à la sauce saucisse-fenouil
Soupe de nouilles au saumon
Papillotes de saumon aux nouilles
Fideuà aux fruits de mer
Chow fun aux crevettes
Nouilles de Singapour aux crevettes
Nouilles aux crevettes épicées thaï
