牛丼
牛肉は凍ったまま鍋に入れると煮汁が冷えてしまうので、使う直前に冷蔵庫から出して常温に近づけておくと火の通りが均一になります。
瓦そば
そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。
ソース焼きそば
麺を最初に焼きつけておくと、表面が香ばしくなり、ソースを吸っても水っぽくなりません。
ロールキャベツ（コンソメ煮）
鍋にすき間なく詰めて煮ると、煮崩れせず、つまようじで留めなくてもほどけにくくなります。すき間ができたら、余ったキャベツを丸めて詰めましょう。
ナポリタン
喫茶店風のもっちりした食感にするには、少し長めにゆでて油をからめ、時間を置いてから炒めるのがコツです。前日にゆでて冷蔵した麺を使う店もあります。
もつ鍋（醤油味）
もつは生のものを買ったら、その日のうちに使うのが基本です。下処理済みの冷凍もつを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから熱湯をかけてください。
簡易版カラメル（炒糖色）
糖色は中華の紅焼料理の色づけに欠かせない技法で、火加減がちょうどよいと、つややかな赤みと独特の焦がし香が出ます。主成分は砂糖でエネルギーを供給しますが、それ以上に料理の色と味を整える役割があります。この簡易版は火加減のコントロールが求められ、初心者は苦くなったり甘くなりすぎないよう練習が必要です。全体で約10分かかります。
北海道ラーメン（野菜炒めのせ醤油味）
丼に先にラードを入れておくと、スープの表面に薄い油の膜ができて最後まで冷めにくくなります。寒い地域ならではの工夫です。
ほうとう
麺に塩を入れないので、下ゆでせずにそのまま煮込めます。打ち粉が溶け出して、汁に自然なとろみがつくのがほうとうならでは。
沖縄そば
豚のゆで汁が沖縄そばのスープの土台。脂を取りすぎるとこくが薄くなるので、加減しながら残しましょう。
長崎ちゃんぽん
麺を別ゆでせず、具とスープと一緒に一つの鍋で煮込むのがちゃんぽんの特徴。スープのうまみが麺によくしみます。
おでん（東京風）
煮立たせないことが最大のコツ。ぐらぐら煮ると練り物がふくらんで味が抜け、汁も濁ります。
すき焼き（群馬風・割下）
最初の一枚は、割下をからめて焼くだけの「焼きすき」で。肉の香りが立ち、すき焼きの醍醐味を味わえます。
とんかつ
切ったときに中央に生っぽい赤みがなく、肉汁が透明なら火が通っています。厚みがある場合は160℃で5分、最後に180℃で30秒揚げると、焦がさずに中まで火が通ります。
肉じゃが
砂糖を先に、醤油を後から入れるのが煮物の基本。甘みが先に入ることで、具材が柔らかく、味がよくしみます。
かけうどん
関西風の澄んだ色のつゆは薄口醤油で。関東風にするなら濃口醤油大さじ2と砂糖小さじ1にすると、色の濃い甘めのつゆになります。
味噌煮込みうどん
一人用の土鍋で作ると保温性が高く、最後まで冷めにくいうえ、食べ進むうちに麺の食感が変わっていくのも楽しめます。
エアフライヤー卵巻き
ベイクドユカフライ
バンバンエビサラダ
牛肉の中華そば
ビーフフォー
ビターボーレン（オランダ肉団子）
ブリニパンケーキ
ドランクンヌードル（パッキーマオ）
エジプト風ファッテ
ガーリックバターのカエルの足
カツ丼
王エビのラクサ麺
ラザニア
レモングラスビーフシチューと麺
地中海風パスタサラダ
ミーゴレン・ママッ（マレーシア風焼きそば）
ノム・バン・チョック：カンボジアの麺スープ
ヌードルボウルサラダ
パッシーユー
パッタイ
ピスタチオ・クナーファのチョコレートケーキとカップケーキ
エビと麺のサラダ（カリカリシャロット添え）
海老の炒め物
煮卵添えラーメン
フェンネルソーセージソースのリガトーニ
サーモンヌードルスープ
サーモンヌードルラップ
シーフードのフィデウア
海老の炒め河粉（チャウファン）
エビのシンガポールヌードル
