Kawara soba (soba na telha)
O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Resista a mexer enquanto a crosta se forma.
Yakisoba com molho
Sellar primeiro a massa doura a superfície: fica aromática e não fica aguada com o molho.
Cavala estufada em miso
O enxágue com água quente (shimofuri) reduz muito o cheiro típico da cavala. É um passo a mais, mas vale a pena não saltar.
Motsunabe (panela de miúdos bovinos com molho de soja)
Se comprar miúdos crus, o ideal é usá-los no mesmo dia. Se usar miúdos congelados já limpos, descongele na geladeira antes de despejar a água fervente.
Chikuzenni (cozido japonês de frango e raízes)
Refogar primeiro o frango e os legumes no óleo é a marca do chikuzenni. Dá mais sabor e evita que os ingredientes se desmanchem.
Chicken nanban (frango frito no vinagre doce com molho tártaro, estilo Miyazaki)
No estilo de Miyazaki, a cobertura não é farinha seca como no karaage, mas uma camada macia de ovo. O vinagre doce penetra e deixa a textura úmida.
Okinawa soba (sopa de macarrão com porco e bonito)
O caldo de cozimento do porco é a base da sopa. Se tirar gordura demais, perde a riqueza; deixe um pouco na medida certa.
Champon de Nagasaki (sopa de macarrão com porco e frutos do mar)
A marca do champon é que o macarrão não é cozido à parte, mas na mesma panela com os ingredientes e o caldo, absorvendo todo o sabor.
Okonomiyaki (panqueca de repolho e porco ao estilo de Osaka)
Não aperte com a espátula durante o cozimento: o ar sai de dentro e a panqueca perde a fofura.
Takoyaki (bolinhos de polvo ao estilo de Osaka)
A massa bem rala é o estilo de Osaka: crocante por fora e quase cremosa por dentro.
Oyakodon (tigela japonesa de arroz com frango e ovo)
Colocar o ovo em duas vezes cria partes bem firmes e partes cremosas, com contraste de textura.
Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita)
Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. O aroma da carne se destaca e você sente a essência do sukiyaki.
Tonkatsu (costeleta de porco empanada japonesa)
Está pronto quando, ao cortar, o centro não tem vermelho cru e o suco sai transparente. Se a carne for grossa, frite 5 minutos a 160 °C e finalize 30 segundos a 180 °C para cozinhar por dentro sem queimar.
Kake udon (udon em caldo dashi quente)
Para o caldo claro ao estilo de Kansai, use molho de soja claro. Para o estilo de Kanto, use 2 col. (sopa) de molho de soja escuro e 1 col. (chá) de açúcar: o caldo fica mais escuro e adocicado.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cozido em missô vermelho)
Uma panela de barro individual conserva bem o calor, então o prato fica quente até o fim, e ainda dá para apreciar como a textura do macarrão muda enquanto você come.
Rolos Primavera para Air Fryer (Egg Rolls)
Receita de Ají de Aguacate (Molho Picante de Abacate Colombiano)
Amok Trey – Curry de Peixe Cambojano
Café da Manhã das Antilhas (Para cortar e 'SalFish')
Tarte de Maçã com Frangipane
Arroz no forno
Arroz com gambas e lula
Salada de Couscous de Berinjela
Hambúrgueres Australiano
Ayam Percik
Moqueca baiana de camarão
Bai Sach Chrouk – Porco Grelhado com Arroz
Tarte Bakewell
Bacalhau em Croquetes
Salada de camarão bang bang
Estofado de Carne e Brócolis
Pastelizado de Carne e Ostras
Bowl de Frango Geraldo com Molho de Maionese com Sriracha e Pepino
Bourguignon de Carne
Pot Roast de Picanha de Res
Stewga de Carne com Pastéis
Mechado de Carne
Phở de Vaca
Frango com Molho à Belga (Waterzooi)
Curry de Peixe Bengalês com Batatas
Bigos (Estufado de Caçador)
Bigos (Ensopado de Caçador Polonês)
Sopa de feijão-preto
Bolani com Recheio de Batata
Recheio de repolho refogado no forno
Pudim de Pão com Manteiga
Receita de Jackfruit no Molho de Manteiga
