Kawara soba (soba na telha)
O contraste entre o fundo crocante e o topo macio é o charme do kawara soba. Resista a mexer enquanto a crosta se forma.
Yakisoba com molho
Sellar primeiro a massa doura a superfície: fica aromática e não fica aguada com o molho.
Charutos de repolho japoneses no consomê (Roru kyabetsu)
Arrumados bem juntos na panela, os charutos não se desmancham nem se abrem, mesmo sem palitos. Se houver vãos, preencha com sobras de repolho enroladas.
Espaguete Napolitan (espaguete japonês com ketchup)
Para a textura macia e elástica dos cafés japoneses, cozinhe a massa um pouco mais, envolva no óleo e deixe descansar antes de refogar. Alguns estabelecimentos usam massa cozida na véspera e refrigerada.
Motsunabe (panela de miúdos bovinos com molho de soja)
Se comprar miúdos crus, o ideal é usá-los no mesmo dia. Se usar miúdos congelados já limpos, descongele na geladeira antes de despejar a água fervente.
Versão simples de caramelo para dar cor
O caramelo é a técnica-chave para dar cor aos guisados vermelhos chineses; com o ponto certo de fogo, traz brilho vermelho e um aroma tostado único. O ingrediente principal é o açúcar, que fornece energia, mas sobretudo equilibra a cor e o sabor do prato. Esta versão simples exige certo controle do fogo; iniciantes precisam praticar para não passar (amargo) nem ficar curto (doce demais). No total leva cerca de dez minutos.
Ramen de Hokkaido (shoyu com legumes salteados)
Colocar a banha primeiro na tigela forma uma fina camada de gordura sobre o caldo, que o mantém quente até o fim — um truque típico das regiões frias.
Hoto (macarrão achatado de Yamanashi no missô com abóbora)
Como o macarrão não leva sal, pode ser cozido direto no caldo sem pré-cozimento. A farinha de polvilhar se dissolve e engrossa o caldo naturalmente, o que é a marca do hoto.
Okinawa soba (sopa de macarrão com porco e bonito)
O caldo de cozimento do porco é a base da sopa. Se tirar gordura demais, perde a riqueza; deixe um pouco na medida certa.
Champon de Nagasaki (sopa de macarrão com porco e frutos do mar)
A marca do champon é que o macarrão não é cozido à parte, mas na mesma panela com os ingredientes e o caldo, absorvendo todo o sabor.
Oden (cozido japonês ao estilo de Tóquio)
O maior segredo é não deixar ferver. A fervura forte faz os bolinhos de peixe incharem e perderem sabor, e turva o caldo.
Sukiyaki (ao estilo de Gunma, com warishita)
Faça a primeira fatia no estilo yaki-suki, apenas selada com warishita. O aroma da carne se destaca e você sente a essência do sukiyaki.
Tonkatsu (costeleta de porco empanada japonesa)
Está pronto quando, ao cortar, o centro não tem vermelho cru e o suco sai transparente. Se a carne for grossa, frite 5 minutos a 160 °C e finalize 30 segundos a 180 °C para cozinhar por dentro sem queimar.
Nikujaga (cozido japonês de carne e batata)
Colocar o açúcar primeiro e o molho de soja depois é a regra básica dos cozidos japoneses. Com o doce entrando antes, os ingredientes ficam macios e absorvem melhor o sabor.
Kake udon (udon em caldo dashi quente)
Para o caldo claro ao estilo de Kansai, use molho de soja claro. Para o estilo de Kanto, use 2 col. (sopa) de molho de soja escuro e 1 col. (chá) de açúcar: o caldo fica mais escuro e adocicado.
Miso nikomi udon (udon de Nagoya cozido em missô vermelho)
Uma panela de barro individual conserva bem o calor, então o prato fica quente até o fim, e ainda dá para apreciar como a textura do macarrão muda enquanto você come.
Rolos Primavera para Air Fryer (Egg Rolls)
Batatas-doces Fritas Assadas
Salada de camarão bang bang
Carne em Macarrão
Phở de Vaca
Bitterballen (Bolinhas de Carne Holandesas)
Blini (Pancakes de Trigo Sarraceno)
Noodles bêbados (pad kee mao)
Fatteh egípcio
Pernas de rã em manteiga de alho
Katsudon japonês
Macarrão laksa com camarões grandes
Lasanha
Guisado de bovino com erva-limão e massas
Salada de massa mediterrânea
Mee goreng mamak (macarrão frito malaio)
Num banh chok – sopa de macarrão cambojana
Salada de noodles em tigela
Pad See Ew
Pad thai
Bolo e cupcakes de chocolate com kunafa de pistácio
Salada de camarão e macarrão com chalotas crocantes
Salteado de camarão
Lamen com ovo cozido
Rigatoni com molho de linguiça e erva-doce
Sopa de noodles com salmão
Pacotes de salmão com noodles
Fideuá de marisco
Chow fun de camarão
Macarrão de Singapura com camarão
Macarrão de camarão picante tailandês
